《食品饮料生产配方选编》

目 录1

一、开胃品1

二、焙烤制品6

1．面包6

2．面包棒15

3．小圆甜面包和面卷16

4．蛋糕19

5．曲奇饼23

6．薄脆饼干30

7．丹麦油酥32

8．炸面圈（多福饼）34

9．脆皮松饼38

10．意大利馅饼（皮杂）39

11．馅料、甜饼类40

三、饮料类48

1．碳酸饮料48

2．黑色饮料51

3．果汁饮料和果香饮料52

4．乳酸饮料和酸奶饮料64

5．等渗压电解质饮料65

6．蛋白饮料和人造牛奶67

7．可可、巧克力饮料71

8．含酒饮料74

四、谷物早餐食品77

五、低热值低钠盐食品81

六、婴儿食品88

七、糖果类91

八、甜食102

1．布丁102

2．装饰性甜点、夹心107

九、小吃、快食品114

十、面糊、面条120

十一、乳制品122

1．调咖啡白油122

2．冷冻甜食124

十二、酸牛奶129

十三、果品、果酱和果冻131

十四、肉蛋类食品137

1．鸡类137

2．火腿、猪排139

3．午餐肉类141

4．肉饼、肉卷146

5．香肠150

6．炖品155

7．蛋制品156

8．海味161

十五、速食汤料163

十六、沙司（酱料）173

十七、涂抹料、糖衣、调味液187