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前言1

1 固体饮料配方1

1—1 速液咖啡A、B1

1—2 干磷酸饮料1

目录1

1—3　早餐饮料2

1—4 鲜桔饮料2

1—5　调奶饮料3

1—6　菠萝饮料3

1—8　桃味饮料4

1—7　桔味饮料4

1—9 苹果味饮料5

1-10　柠檬饮料5

1-11 等渗饮料粉6

1-12 巧克力饮料粉6

1-13 巧克力早餐饮料粉7

1-14 富蛋白桔子饮料粉7

1-15 电介质饮料粉8

1-16　甜橙饮料粉8

1-18 可可奶粉9

1-17 天然风味等渗饮料9

1-19　低PH饮料粉10

1-20　等渗固体汽水10

1-21　人工果味饮料11

1-22　无果汁桔子晶12

1-23　果汁桔子晶12

1-24　柠檬汽水晶13

1-25　天然香汽水晶13

1-26　桔子汽水晶14

1-27 双维固体饮料15

1-28 固体汽水片16

1-29 固体饮料锥16

1-30　起泡颗粒饮料17

1-31 乳酸固体饮料17

1-32　可乐汽水粉18

1-33　甜饮料片18

1-34　可乐汽水精19

1-35　速溶可乐饮料19

1-37 固体桔子饮料20

1-36　人工甜饮料20

1-38　桔味早餐饮料粉21

1-39　柠檬风味饮料粉21

1-40 维生素A、C饮料粉22

1-41 改良果味饮料22

2．液体饮料配方23

2—1 人造牛奶A、B、C23

2—2 富蛋白柠檬汽水24

2—3 富蛋白可乐汽水24

2—5 无乳巧克力饮料25

2—4 人造奶25

2—6 苹果味浓缩饮料26

2—7 樱桃味浓缩饮料26

2—8 不充气桔子饮料27

2—9 葡萄味浓缩饮料27

2-10　不充气柠檬饮料28

2-11 不充气葡萄味饮料28

2-12 苹果汁汽水29

2-13 苦柠檬汽水29

2-15　莱姆酸橙柠檬汽水30

2-14　山第型饮料30

2-17　果汁混合汽水31

2-16　奎宁汽水31

2-18　姜汁汽水32

2-19　可乐汽水32

2-20　橙汁汽水33

2-21　黑茶藨子浓缩饮料33

2-22　果汁饮料34

2-23 天然风味苹果汁饮料A、B34

2-26 美式甜姜汁汽水35

2-26　蒲公英牛蒡根汁汽水35

2-24　冰琪琳汽水35

2-25　可乐汽水35

2-28　柑桔汁饮料36

2-29 混浊柑桔汁36

2-30　奎宁提神滋补饮料36

2-31 覆盆子汁饮料36

2-35 酸橙提神滋补饮料37

2-34 姜汁提神滋补饮料37

2-33 丁香苞提神滋补饮料37

2-32 黑醋栗提神滋补饮料37

2-36　薄荷提神滋补饮料38

2-37 覆盆子提神滋补饮料38

2-38 草莓提神滋补饮料A、B38

2-39　黑醋栗香味饮料A、B38

2-42 葡萄干香味饮料39

2-43　覆盆子香味饮料39

2-41 柑桔饮料39

2-40　姜汁饮料39

2-44 巧克力饮料40

2-45　格罗赛尔香味饮料40

2-46　柠檬饮料40

2-47　桃子饮料40

2-48　果糖甜饮料41

2-49　鸡尾汽酒A、B、C42

2-50 加香甜酒A、B、C、D43

2-54 可可酒44

2-53　绿薄荷酒44

2-52　杏子白兰地酒44

2-51　库拉索酒44

2-55　酵母蛋白饮料45

2-56 豆类蛋白饮料46

2-57 氨基酸营养饮料A、B、C、D47

2-58 富蛋白酸性饮料A、B、C48

2-59　无豆腥豆乳49

2-60　瑞士酸牛奶50

2-61 意大利名酒味美思A、B51

2-62　合成酒52

2-63　美洲桔饮料53

3．调味料配方54

3—1 奶油调味汁54

3—2 冷冻干酪调味汁54

3—3 冷冻白脱调味汁55

3—4 澳斯特调味粉55

3—5 皮杂调味粉56

3—6 冷冻牛肉调味汁56

3—8 番茄干酪调味汁57

3—7 皮杂调味汁57

3—9 冷冻鸡汤炒面调味汁58

3-10　牛肉汤调味粉58

3-11 蛋白质强化干酪调味汁59

3-12　烤肉调味酱59

3-13　澳斯特调味汁A60

3-14　澳斯特调味汁B61

3-15　澳斯特调味汁C61

3-16　澳斯特调味汁D-I62

3-17 澳斯特调味汁J-L63

3-18　炸猪排调味汁64

3-19 意大利细面调味粉A65

3-20　意大利细面调味粉B66

3-21 意大利细面调味汁66

3-22 番茄酱调味汁67

3-23　蛋黄调味酱A-D67

3-24 蛋黄调味酱E-G68

3-25 蛋黄调味酱H68

3-26 法式酸辣油调料A-C69

3-28　色拉调味汁A-C70

3-27 法式酸辣油调料D70

3-30　中浓调味汁71

3-29　海带调味汁71

3-31　炸猪排调味料72

3-32　番茄酱调味料72

3-33 风味调味料A73

3-34　风味调味料B73

3-35 新型复合化学调味料A-J74

3-36　美式烤肉酱75

4—2 酱油面汤料76

4 汤料配方76

4—1 盐面汤料76

4—3 酱面汤料77

4—4 日本式面汤料77

4—5 日本式汤料78

4—6 日本式酱汁78

4—7 西式淀粉汤料79

4—8 西式鸡肉奶油汤料79

4-10　西式洋葱汤料80

4—9 即食汤料80

4-12　固体牛肉汤料81

4-11　即食酱汁81

4-13 鸡汤料82

4-14　洋葱奶油汤料82

4-15　粉末酱油面汤料83

4-16　鸡肉汤料84

4-17 西班牙凉菜汤料84

4-18　速溶海鲜汤料85

4-19　速溶牛肉汤料85

4-21　洋葱鲜辣汤料86

4-20 鲜辣酱面汤料86

4-22 豌豆汤料87

4-23 鸡肉味汤料87

4-24 粉末即席汤料A-D88

4-25 粉末即席汤料E89

4-26 粉末即席汤料F89

4-27 粉末即席汤料G90

4-28　牛肉汤料粉90

4-30　粉末汤料A91

4-29　鸡肉汤料粉91

4-32 粉末汤料D92

4-31 粉末汤料B、C92

4-33 粉末汤料E93

4-34 粉末汤料F93

4-35 粉末汤料G94

4-36 粉末汤料H94

4-37 粉末汤料I95

4-38 粉末汤料J95

4-40　粉末蔬菜汤料96

4-39　粉末肉汤料96

5 保健食品配方97

5—1 低热量草莓膏97

5—2 低热量奶粉97

5—3 低热量明胶胶冻98

5—4 低热量蜜饯草莓98

5—5 低热量千岛色拉调味汁99

5—6 低热量干酪味色拉调味汁99

5—8 颗粒代糖100

5—7 低热量色拉调味汁100

5—9 低热量低钠人造调味汁101

5-10 低热量匙取调味汁102

5-11 可倾注无油色拉调味汁103

5-12　速食低钠肉汤料104

5-13　低热量饮料粉A-D105

5-14　疗效饮料106

5-15　健康饮料106

5-17　保健发泡奶粉107

5-16　保健发泡饮料107

5-18 人工盐108

5-19　代盐108

5-20　芝麻乳清饮料粉109

5-21　婴儿乳糖奶粉109

5-22　婴儿健康甜奶粉110

5-23　元钠代盐110

5-24　低钠食盐111

5-25　代糖111

5-26 草药蛋糕112

5-28　梅汁蜂蜜饮料113

5-27　柠檬汁蜂蜜饮料113

5-29　配制蜂皇浆114

5-30　健身饮料114

5-31　健肌饮料115

5-32　低热量可乐饮料115

6．畜肉制品配方116

6—1 火腿腌渍液A—E116

6—2 火腿腌渍液F—H，五花肉腌渍液117

6—3 压模火腿、混合火腿涂复用香辛料118

6—4 一般畜肉香肠涂复用香辛料119

6—5 维也纳香肠涂复用香辛料120

6—6 干香肠涂复用香辛料121

6—7 其他香肠涂复用香辛料122

6—8～6—9 猪肉香肠A～B123

6-10～6-15 维也纳香肠A～F123

6-16～6-19 法兰克福香肠A～D124

6-20～6-21 里昂香肠A～B125

6-22～6-23 波洛尼亚香肠A～B125

6-28～6-29 猪头肉冻A～B126

6-24～6-25　肝香肠A～B126

6-26～6-27 油煎香肠A～B126

6-30～6-31　肝酱127

6-32～6-33 萨拉米香肠A～B127

6-34～6-35 塞尔维拉特香肠A～B128

6-36～6-37 小牛肚香肠A～B128

6-38 苏式红头冻香肠128

6-39　苏式血香肠128

6-40 日式血香肠129

6-41　压模火腿129

6-42　肉屑蕃茄香肠129

6-43 热制意大利香肠129

6-44 轻腌意大利香肠129

6-45 德国荷尔斯泰因干香肠130

6-46　意大利式硬香肠130

6-48 早餐香肠131

6-47　波兰香肠131

6-49～6-50 猪肉香肠A～B132

6-51　熏香肠133

6-52 法兰克福熟熏小香肠133

7　水产制品配方134

7—1～7—21 鱼糕A～T134

7-22-7-25 油炸鱼糕A～D137

7-29　木鱼味鱼糕138

7-30～7-33 鱼肉香肠A～D138

7-27　螃蟹味鱼糕138

7-28　虾米鱼糕138

7-26　鱼肉山芋饼138

7-34 鱼肉香肠用香辛料、调味料一般用量139

7-35～7-36 鱼肉火腿A～B139

7-37 鱼肉火腿用固型肉及鱼肉香肠用鲸肉盐渍剂140

7-38 鱼香肠140

8—5 天然甜橘子果酱141

8—4 天然葡萄果酱141

8—7 天然凤梨果酱141

8—6 天然桃子果酱141

8—2 天然李子果酱141

8—1 天然草莓果酱141

8．果酱蜜饯配方141

8—3 天然苹果酱141

8-11 天然苹果梨果酱142

8-14 天然弥猴桃葡萄果酱142

8-12　天然神仙果酱142

8-13　天然樱桃橘子果酱142

8-10　天然樱桃无糖果酱142

8—9 天然草莓无糖果酱142

8—8 天然白葡萄无糖果酱142

8-15　人造果酱A143

8-16　人造果酱B143

8-17　草莓果酱144

8-18　草莓蜜饯144

8-19　葡萄果酱144

8-20　面包涂抹果酱145

9　婴幼儿食品配方146

9—1 婴儿乳制品A—H146

9—2 婴儿食品（每100千卡）营养水平147

9—3～9—5 婴儿奶粉A～C148

9—6　幼儿烤面包片149

10．焙烤食品配方150

10-1～10-2 元谷蛋白面包A～B150

10-3 富蛋白赖氨酸面包151

10-4 法国甜面包151

10-5　纤维面包152

10-6　香蕉面包152

10-7 白色装模烤面包153

10-8　含麸质面包153

10-10　面包棒154

10-9　麸质面包棒154

10-11　洋葱小面包155

10-12 酸奶油香面包155

10-13　丹麦酥饼156

10-14 丹麦面包点心156

附录一 固体饮料工艺流程图157

附录二 即食方便酱生产工艺流程图158

附录三 澳斯特调味汁生产工艺流程图159

附录四 方便面汤料生产工艺流程图 160

参考文献161