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酱油 酱1

酱油制曲时添加低脂肪酸盐抑制污染细菌的生长任广鸣1

制曲和曲子的利用任广鸣14

酱油酿造与微生物孙月娜26

酱油酿造技术的动态孙月娜49

利用紫花豌豆酿造酱油孙月娜72

制曲机械设备的设计方法（1——3章）孙月娜84

酱油制曲任广鸣108

用流床培养微生物任广鸣121

酱油和酱的制作新法任广鸣131

酱醪压榨装置宋刚143

发酵用水中金属含量对酱油色泽的影响任广鸣147

酱的简易鉴定方法宋刚164

关于酱油保存的研究——酱油中的安息香酸及其生成机因孙月娜169

关于酱油保存的研究——成菜中的乳酸菌孙月娜182

关于酱油香味成分的研究——球拟酵母属酵母产生的4EG生香与品质的关系宋刚193

酱油的色——色的稳定性宋刚209

酱油的色——氧化褐变宋刚236

酱油的色——酸性白土脱色宋刚257

食醋273

食醋宋刚273

关于醋酸发酵液澄清化的研究宋刚宋刚285

大豆食品304

大豆的营养与加工任广鸣304

大豆饮料工艺改革任广鸣317

大豆饮料制法任广鳴326

大豆乳酪食品任广鸣334

豆乳酪食品的制作任广鳴355

大豆加工方法任广鸣361

速溶豆粉任广鸣366

脱臭精细大豆粉的生产方法及其设备任广鸣371

新型大豆食品的制法任广鸣376

食用大豆制品任广鸣378

除去豆腥味的大豆食品任广鸣381

钙盐作豆腐凝固剂任广鸣392

豆腐制法的改进任广鸣401

发酵大豆食品任广鸣407

丹北——用根霉发酵的大豆食品任广鸣416

大豆蛋白的特性任广鸣424

大豆粉在烘焙食品中的应用任广鸣427

泰国的几种豆制食品任广鸣431

提取大豆蛋白任广鸣438

饮料445

酒精饮料的改进——妇女饮用酒任广鸣445

提高转化糖溶液中果糖对葡萄糖的比率任广鸣449

葡萄糖酸发酵宋刚451

咖啡味大豆饮料任广鸣459

婴儿食品饼干小食品466

婴儿代乳粉的生产任广鳴466

蛋白质含量高的饼干任广鸣481

蜂蜜糖衣坚果制法任广鸣487

其他493

防止食品发霉法任广鳴493

展望日本八十年代的食品机械宋刚497

美国方便食品——速熟米饭任广鸣506