《食品工业技术与质量管理》求取 ⇩

第一章 食品质量控制的组织与实施1

第一节 概述1

第二节 质量控制原理6

第三节 质量控制的组织与应用11

第四节 质量控制问题与技术34

第五节 未来的质量控制39

第二章 食品的卫生问题：化学方面41

第一节 概述41

第二节 有害物质43

第三节 结论66

第三章 食品加工与营养价值68

第一节 概述68

第二节 食品加工过程中的营养变化70

第三节 食品加工过程中的营养增长86

第四节 食品分析中的问题90

第五节 实验室测定的可靠性92

第六节 对人体的有效性93

第一节 原理与易犯错误96

第四章 微生物质量控制96

第二节 食品微生物完整性的损失机理及控制的必要性97

第三节 微生物学的质量控制——威尔逊（Wilson）方法的基本原理129

第四节 微生物学质量控制的基本原理132

第五节 评定监测的习惯方法157

第五章 质量控制的数理统计方法184

第一节 统计的一般方法184

A 基本概念184

B 几个常用分布193

C 平均值与方差的显著性201

D 频数和比率的显著性211

E 秩评定数据221

F 方差分析224

G 相关测量233

第二节 抽样246

A 随机抽样和典型抽样246

B 给定精度抽样254

C 验收抽样258

D 连续抽样283

第三节 控制图289

A 变量289

B 不合格品率306

C 累计总和图309

第四节 配料的估计315

A 依据一种分解性成份来估计315

B 依据多种分解性成份来估计321

A 重复性和再现性324

第五节 分解方法的精确度324

B 数据的一致性327

附录（表A1—A5）332

第六章 食品质量控制中的感官评价340

第一节 概述340

第二节 目标343

第三节 实验室345

A 设备345

A 由谁评定350

B 职员350

第四节 实验机构350

B 专家的作用351

C 评定人员的补充和教育352

D 试验的实施356

E 结果的记录358

第五节 一般试验计划360

A 单特性，单样品360

B 单一差异试验361

C 分类一般方法366

D 双特性差异试验368

E 两个阶段的三角试验370

F 对比372

G 多样品试验372

H 稀释试验383

第六节 特殊技术385

A 因素设计385

B 判别分析386

第七节 公开评定387

A 评定人员的挑选和培训388

B 报告单及其说明390

第八节 食品滋味评定与实验指南391

第九节 结束语425

A 结论425

B 词汇表427

第七章 食品国家标准和国际标准433

第一节 概述433

第二节 为什么需要食品标准438

A 保护消费者健康442

B 其它理由444

第三节 标准的类型445

A 水平的／垂直的446

B 强制性的446

C 咨询的447

第四节 含义和语言问题448

A 语言448

D 指南448

B 定义450

C 群众想法上的意义451

D 不确切的词452

第五节 食品标准的修订458

A 限制理由458

B 磋商460

C 药典评议会462

D 欧州经济共同体（EEC）内部磋商463

第六节 欧州共同体的食品标准465

第七节 食品营养药典471

A 食品药典标准的修订473

B 药典编制步骤477

C 磋商478

第八节 食品添加剂479

A “添加剂”使用的控制487

B 一日允许摄取量491

C 使用的条件491

D 食品添加剂的不良使用493

E 控制添加剂使用的其它原因494

F 遗留物494

G 低ADI添加剂的问题495

H 结束语495

第九节 微生物方面的卫生标准516

第十节 杀虫剂标准521

第十一节 标签标准523

A 概述523

B 批号524

C 标签是标准内容的简化525

D 营养标签525

第十二节 营养特性526

第十三节 贯彻与实施529

A 贯彻529

B 实施530

附录一533

附录二534

第一节 质量控制536

第八章 食品工业质量标准与规范536

第二节 规范538

第三节 “非酸性”罐装食品565

第四节 食品制造566

A 烘烤食品566

B 乳制品570

C 肉制品571

D 家禽制品575

E 鱼制品576

第五节 新鲜水果和蔬菜580

A 新鲜水果582

B 根茎蔬菜587

第六节 食品卫生规范与一般检测588

A 食品的污染589

B 微生物检测准备601

C 食品细菌学检验的一般方法603

第七节 食品质量管理技术人员的教育606

第八节 标准和规范的贯彻实施607