《食品工业中的微胶囊技术》

一.概述1

二.微胶囊技术的基木知识5

1.什么是微胶囊技术5

2.微胶囊技术的基本概念6

3.微胶囊技术对食品工业的贡献9

三.微胶囊的生产技术12

1.喷雾干燥法12

2.溶剂脱水法16

3.相分离—凝聚法18

4.包结络合法29

5.旋转悬浮分离法33

6.挤压法35

7.空气悬浮法37

8.多孔离心法39

9.包衣锅包囊法41

10.喷雾冻凝法42

11.辐射化学法44

12.静电沉积法45

13.界面聚合法46

四.微胶囊技术在食品工业中的应用49

1.粉末香料49

2.粉末油脂57

3.胶囊化酸味剂60

4.固定化酶及微生物62

5.粉未酒类71

6.胶囊化食品防腐剂76

7.胶囊化营养素82

8.其它应用90

五.微胶囊的释放机理及质量评定93

1.释放机理及动力学93

2.微胶囊的质量评定97

六.微胶囊技术应用实例100