《食品工业新技术及应用》

绪论1

目 录1

第四节 速冻食品生产工艺 211

第一章微波加热技术6

第一节 微波加热原理6

第三节 速冻设备 207

第十一章气调贮藏保鲜 219

第二节 影响微波加热的因素12

第三节 微波加热设备20

第四节 微波加热在食品工业中的应用22

第二章高频电阻焊制罐技术32

第一节 高频电阻焊制罐特点及工作原理33

第二节 高频电阻焊制罐生产过程35

第三节 高频电阻焊罐身组合机39

第一节 无菌包装的概念及特点 140

第四节 影响电阻焊制罐焊接质量的因素42

第三章膜分离50

第一节 超滤51

第二节反渗透59

第三节 电渗析70

第三节 功能性食品的研究与开发 273

第四节 其他膜分离技术76

第四章超临界流体萃取82

第一节 超临界流体萃取的原理和特点83

第二节 超临界流体萃取在食品工业中的应用89

第四节 降低冷冻干燥食品生产成本的途径 196

第三节 超临界流体萃取的未来98

第五章微胶囊技术100

第一节 微胶囊技术的基本概念101

第二节 微胶囊化的方法104

第三节 微胶囊技术在食品工业中的应用112

第六章膨化与挤压技术115

第一节 膨化与挤压技术的特点及产品种类117

第二节 膨化的原理及生产工艺120

第三节 膨化与挤压设备126

第七章无菌包装139

第二节 无菌包装材料及其消毒141

第三节 无菌包装原理145

第四节 无菌包装设备146

第八章食品杀菌新技术162

第一节 高压处理杀菌162

第二节 臭氧杀菌169

第三节 射线杀菌172

第四节 电阻加热杀菌178

第五节 紫外线杀菌180

第九章冷冻干燥182

第一节 冷冻干燥原理183

第二节 冷冻干燥装置系统187

第三节 冷冻干燥工艺193

第十章速冻技术201

第一节 速冻食品的特点及种类202

第二节 速冻与缓冻的区别204

第一节 气调贮藏的原理及特点220

第二节 气调贮藏的方法225

第三节 气调贮藏库232

第四节 果蔬气调贮藏工艺234

第十二章生物工程241

第一节 基因工程241

第二节 细胞工程244

第三节酶工程249

第四节 发酵工程253

第十三章功能性食品的研究与开发258

第一节 功能性食品的特征和种类258

第二节 功能性食品的基料及共功能260