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目录1

第一章 微波概论1

第一节 微波的性质1

一、什么是微波1

二、微波的特殊性质2

三、微波与材料的相互作用3

第二节 微波的传输、微波设备构件的特性及微波源工作原理6

一、微波的传输与其在空间的分布形式6

二、空腔谐振器14

三、其他常用微波元件及辅助设施18

四、微波工作原理23

第三节 微波的产生29

一、产生微波能的器件29

二、连续波磁控管30

三、速调管简介34

第二章 微波工程设备的结构、设备选型及过程控制37

第一节 常用加热器结构38

一、驻波场谐振腔加热器（箱式加热器）38

二、连续式加热器（隧道式箱型加热器）39

三、波导型微波加热器40

四、慢波型微波加热器（表面波加热器）41

五、梯形加热器41

第二节 设备的选型42

一、频率的选定42

二、加热器形式的选定43

三、微波源的选定44

四、微波设备的选型46

第三节 微波设备中主要参数的确定52

二、功率的测定53

一、驻波测量53

三、设备工作参数的选定55

第四节 微波设备的控制与操作57

一、负载匹配58

二、设备在启动过程中的控制58

三、设备运行中磁控管工作应注意的问题61

四、冷却控制63

五、防止泄漏64

六、磁场的使用注意事项65

七、设备操作67

第五节 微波的安全防护77

一、概述77

二、微波泄漏的防护84

第一节 概述89

第三章 微波食品化工合成技术89

一、微波化学机理简介90

二、影响微波反应速率的因素和反应条件的优化91

第二节 合成容器的选择和反应中参数的测量97

一、容器的选择97

二、温度测量98

三、压力测量100

四、温度和压力数据的处理102

五、参数监控在安全方面的应用103

第三节 微波技术在食品精细化工中的应用104

一、微波工艺在有机化学中的应用104

二、食品添加剂的微波合成107

第四节 微波条件下合成反应作用机制与反应设备的设计制作113

一、反应机制113

二、微波合成设备的设计制作120

一、干法反应特例：微波条件下干法制备芳香醛与丹宁衍生物122

第五节 特例122

二、液态反应特例：微波条件下单糖与氨基酸的合成反应125

第六节 本章 小结127

第四章 微波食品分析技术128

第一节 微波溶样技术128

一、概述128

二、微波溶样的具体操作136

三、仪器校准和条件预测139

四、特例：密闭容器中的食品样品微波溶样研究143

第二节 微波对粮食、化工原料中水分的测定146

一、微波加热条件下谷物中水分的测定146

二、微波加热测定硫磺中的水分149

第五章 微波食品工程分离技术152

第一节 概述152

二、微波萃取技术的特点和操作方法153

一、微波萃取设备简介153

第二节 微波提取工艺154

一、微波萃取制备果胶新工艺154

二、微波条件下萃取制备高粘度壳聚糖156

三、用微波法提取各种植物中的香精油简介159

第三节 微波萃取技术161

一、微波微量萃取技术161

二、微波浸提法测定果品中的总酸度165

第六章 微波食品加工技术169

第一节 概述169

一、微波食品加工中应掌握的基本知识174

二、微波在食品加工中对食品各种营养成分的作用182

三、微波在食品加工中的工艺优化192

四、微波食品加工小结196

一、微波干燥技术在食品加工中的应用198

第二节 食品的微波干燥与膨化198

二、食品的微波膨化干燥206

三、微波真空冷冻干燥207

四、持例208

第三节 微波灭菌229

一、微波杀菌机理230

二、微波对食品灭菌的效果236

三、特例237

四、微波对食品包装用纸的消毒效果244

五、专用微波杀菌设备简介246

六、小结249

第四节 微波焙烤251

一、微波焙烤的特点251

二、烧炙与油炸254

三、特例256

一、概述263

第五节 微波在粮食储藏中的应用263

二、特例：微波小麦入库前处理设备简介265

第六节 微波调温与解冻271

一、冷冻食品的微波加工271

二、调温273

三、解冻275

第七节 微波白酒醇化276

一、微波白酒醇化机制277

二、设备279

第八节 微波食品加工中的包装材料281

一、微波食品包装材料的选择281

二、外包装283

三、内包装（盘式、盒式容器）284

参考文献287