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第1章 Excel应用基础1

1.1 Excel简介1

1.1.1 Excel的主要功能1

1.1.2 Excel在食品行业中的应用1

目录1

1.2 运行Excel2

1.2.1 启动Excel2

1.2.2 工作簿窗口3

1.2.3 菜单栏3

1.2.4 工具栏3

1.2.5 公式栏或编辑栏3

1.3 建立工作表4

1.4 工作表的公式计算6

1.4.1 数据与公式的输入6

1.4.2 相对引用与绝对引用6

1.5.1 函数的语法和输入方法7

1.4.3 公式的复制与填充7

1.5 工作表的函数计算7

1.5.2 函数的分类8

1.5.3 用函数命令建立函数公式9

1.5.4 自定义函数10

1.6 数据统计图表11

1.6.1 统计图表类型11

1.6.2 生成数据统计图表11

1.7 宏14

1.7.1 创建宏14

1.7.2 运行宏16

1.8 数据管理和组织16

1.9 数据透视表19

1.10 模拟运算表21

1.11 单变量求解22

1.12 数据分析工具库24

2.1 测定零级化学反应的速度常数27

第2章 食品加工及储藏过程的化学动力学27

2.2 一级反应速度常数与半衰期的确定28

2.3 食品贮存过程中维生素降解的活化能计算30

2.4 测定酶促反应的vmax及km值31

2.5 测定食品成分提取过程的化学动力学参数33

第3章 食品的加热杀菌37

3.1 罐头食品受微生物污染的抽样检验37

3.2 确定D值38

3.3 确定Z值39

3.4 计算低酸性罐头食品（Z＝10℃）的灭菌值41

3.5 计算低酸性罐头食品（Z＝10℃）的杀菌时间43

3.6 计算低温长时杀菌的整体平均灭菌值45

3.7 计算高温短时杀菌的热处理时间46

第4章 食品加工过程的质量控制49

4.1 建立控制图49

4.2 建立直方图和柏拉图53

4.3 通过散布图确定变量间的关系56

4.4 计算计量抽样检验中不合格品的概率58

4.5 计算计数抽样检验中不合格品的概率59

4.6 确定总体均值的置信区间61

第5章 食品的感官检验63

5.1 用统计语言描述食品感官评分63

5.2 利用单因素方差分析确定感官评分的差异65

5.3 利用二因素方差分析确定感官评分的差异66

5.4 利用假设检验确定感官评分的差异67

5.5 利用回归分析感官评分69

6.1 利用毛细管粘度计测定流体食品的粘度72

第6章 流体食品的流动和输送72

6.2 利用测速管测定管道中流体食品的流速73

6.3 计算幂指数流体食品的流变学特征75

6.4 测定流体食品的雷诺数76

6.5 测定管中流体食品流动时的摩擦系数78

第7章 食品加工过程中的稳态传热80

7.1 计算通过平壁隔热材料的热流量80

7.2 计算圆筒壁热传导中的平均传热面积82

7.3 计算隔热材料的热流量和导热系数83

7.4 计算滞流条件下的对流传热系数84

7.5 计算湍流条件下的对流传热系数86

第8章 食品加工过程中的非稳态传热89

8.1 预测蒸汽夹层锅中被加热流体食品的温度89

8.2 预测非稳态传热中球形食品内部的温度91

8.3 预测非稳态传热中长圆柱体食品内部的温度93

8.4 预测非稳态传热中无限平板形食品内部的温度94

8.5 预测圆罐罐头（有限长圆柱体）的非稳态传热参数96

8.6 预测非稳态传热中立方体形食品内部的温度99

8.7 预测半无限平板形食品的非稳态传热参数100

第9章 食品的冷却和冷冻处理103

9.1 确定蒸汽压缩式冷冻系统中氨制冷剂的压力-温度关系103

9.2 确定蒸汽压缩式制冷系统中氨制冷剂的压力-焓关系105

9.3 计算蒸汽压缩式制冷系统的性能系数107

9.4 确定蒸汽压缩式制冷系统中制冷剂氟利昂的压力-焓关系108

9.5 预测食品的冻结时间109

9.6 预测冷冻链中食品质量的损失113

第10章 食品的蒸发和干燥处理115

10.1 计算通过多效蒸发器的物料流速115

10.2 计算饱和水蒸气和过热水蒸气的焓值117

10.3 计算空气的湿度性质119

10.4 计算食品物料在干燥过程中去除的水量120

第11章 利用Internet查询食品科学信息122

11.1 Internet简介122

11.1.1 Internet的起源和现状122

11.1.2 Internet提供的信息服务122

11.1.3 Internet的核心——TCP/IP协议123

11.1.4 Internet地址123

11.2 Internet的组成124

11.2.1 WWW124

11.2.2 E-mail124

11.2.3 FTP124

11.2.5 Gopherspace125

11.2.4 Telnet125

11.2.6 Newsgroup和Usenet127

11.3 使用Netscape Communicator127

11.3.1 Netscape Communicator窗口127

11.3.2 菜单栏和工具按钮128

11.3.3 目录按钮和个人工具条129

11.3.4 存储和打印Web文档129

11.4 检索Web网页上的食品科学信息130

11.4.1 Yahoo131

11.4.2 Infoseek133

11.4.3 Lycos134

11.4.4 AltaVista136

11.4.5 Excite137

11.4.6 其它Web检索引擎和目录列表138

11.5 检索FTP站点的食品科学信息139

11.5.1 访问Archie服务器139

11.5.2 搜索Archie服务器140

11.5.3 浏览和下载FTP文档141

11.6.1 Veronica搜索工具143

11.6.2 Veronica搜索143

11.6 检索Gopherspace的食品科学信息143

11.6.3 Veronica的搜索控制标志145

第12章 食品工艺过程的计算机优化146

12.1 响应面分析146

12.1.1 概述146

12.1.2 响应面优化的基本方法146

12.2.2 MFHX程序151

12.2 复合形优化方法151

12.2.1 RCO程序151

12.2.3 MFHX的原理和程序设计152

12.2.4 用MFHX进行工艺参数优化153

附录1 Internet上有关食品科学的Web网站159

附录2 Internet上有关食品安全性的站点163

附录3 MFHX源程序清单170

参考文献176