《酶制剂生产和在食品工业中的应用》求取 ⇩

目录1

第一章 酶制剂工业发展概况1

第一节 酶的由来与酶学进展1

第二节 近代酶制剂工业的兴起2

第三节 酶制剂工业发展方向3

第四节 我国酶制剂工业发展概况14

第二章 酶制剂生产技术要点18

第一节 菌种选育18

第二节 酶制剂生产方法简介37

第三节 酶的实验室精制66

第一节 空气灭菌93

第三章 酶制剂的生产设备93

第二节 发酵设备结构96

第三节 发酵设备类型104

第四节 固态培养设备117

第五节 酶液分离121

第六节 干燥设备131

第四章 几种主要酶的特性和制造136

第一节 淀粉酶136

第二节 异淀粉酶168

第三节 葡萄糖异构酶202

第四节 蛋白酶218

第五节 纤维素酶233

第六节 果胶酶248

第七节 葡萄糖氧化酶267

第五章 酶制剂在食品工业中的应用280

第一节 酶制剂在制造淀粉糖品和新型人工280

甜味剂中的应用280

第二节 酶制剂在水果加工中的应用297

第三节 酶制剂在乳品中的应用308

第四节 酶制剂在蛋品加工中的应用315

第五节 酶制剂在肉类加工中的应用320

第六节 酶制剂在面包工业中的应用324

第七节 酶制剂在包装食品中的脱氧作用329

第一节 酶制剂在啤酒工业中的应用332

第六章 酶制剂在发酵工业中的应用332

第二节 酶制剂在葡萄酒工业中的应用354

第三节 酶制剂在酒精工业中的应用364

第四节 酶制剂在黄酒酿造中的应用371

第七章 固相酶制备和应用376

第一节 固相酶的制备及性质377

第二节 固相酶的应用389

第八章 酶制剂的卫生标准411

附录417

一、酶活性测定417

二、设备的防腐蚀与防腐蚀材料441

三、拉汉微生物名称对照442

主要参考资料449