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第9章蛋白酶387

9.1 蛋白酶的分类387

9.2 蛋白酶的专一性389

9.3 微生物蛋白酶的酶系组成392

9.4 微生物蛋白酶的工业生产394

9.5 酸性蛋白酶408

9.6 中性蛋白酶421

9.7 碱性蛋白酶431

9.8 石油和石油化工产品发酵生产蛋白酶438

9.9 蛋白酶的用途440

9.10 蛋白酶活性的测定方法446

参考文献449

第10章淀粉酶456

10.1 α－淀粉酶458

10.1.1 α－淀粉酶的性质458

10.1.2 α－淀粉酶的氨基酸组成461

10.1.3 α－淀粉酶的水解方式与专一性462

10.1.4 α－淀粉酶的工业生产465

10.1.5 α－淀粉酶的应用481

10.1.6 α－淀粉酶的测定方法484

参考文献486

10.2 葡萄糖淀粉酶489

10.2.1 底物专一性与作用方式489

10.2.2 糖化酶的酶化学490

10.2.3 糖化酶生产菌种及其酶系491

10.2.4 糖化酶的类型和水解淀粉的能力493

10.2.5 糖化酶的工业生产496

10.2.6 糖化酶的用途506

10.2.7 糖化酶活性测定法507

10.2.8 葡萄糖苷转移酶的测定509

参考文献510

10.3 异淀粉酶512

10.3.1 异淀粉酶来源513

10.3.2 异淀粉酶的酶学特性513

10.3.3 异淀粉酶的生产519

10.3.4 异淀粉酶的应用525

10.3.5 固定化的异淀粉酶530

10.3.6 异淀粉酶活性的测定531

参考文献531

10.4 β－淀粉酶及其它淀粉酶532

10.4.1 β－淀粉酶532

2 测定方法534

1 理化特性和作用方式534

3 菌种535

4 β－淀粉酶的生产535

5 β－淀粉酶的应用542

10.4.2 环状糊精生成酶542

1 环状糊精生成酶的生产菌种、培养条件及酶学特性543

2 酶活性测定方法549

3 环状糊精的生产549

4 环状糊精的应用555

参考文献556

10.4.3 其它淀粉酶556

第11章葡萄糖异构酶558

11.1 引言558

11.2 葡萄糖异构酶的性质和专一性559

11.3 葡萄糖异构酶的工业生产565

11.4 固定化葡萄糖异构酶574

11.5 异构糖浆的制造582

11.6 葡萄糖异构酶活力的测定方法586

参考文献591

第12章纤维素酶595

12.1 纤维素酶的性质和作用方式596

12.2 纤维素酶的测定方法606

12.3 菌种608

12.4 纤维素酶的生产611

12.5 纤维素酶的应用619

参考文献623

第13章果胶酶625

13.1 果胶质在植物界的存在及其化学625

13.2 果胶酶的分类626

13.3 果胶酶的来源627

13.4 果胶酶的性质和作用方式627

13.5 果胶酶生产634

13.6 果胶酶的应用646

13.7 果胶酶活性测定652

参考文献653

第14章脂肪酶655

14.1 脂肪酶的理化特性和作用方式656

14.2 脂肪酶活力的测定660

14.3 脂肪酶产生菌及筛选方法662

14.4 脂肪酶的生产方法665

14.5 脂肪酶的应用667

参考文献669

第15章葡萄糖氧化酶671

15.1 酶学性质672

15.2 酶活力测定方法678

15.3 酶的生产菌和生产方法680

15.4 葡萄糖氧化酶的应用688

参考文献692

第16章酰化氨基酸水解酶693

16.1 酰化酶活力测定方法693

16.2 酶的来源693

16.3 酰化酶的制备694

16.4 酰化酶的性质697

16.5 酰化酶的固定化699

16.6 酰化酶的应用704

参考文献708

第17章L－天冬酰胺酶709

17.1 L－天冬酰胺酶的测定方法709

17.2 L－天冬酰胺酶的来源711

17.3 L－天冬酰胺酶的生产方法712

17.4 L－天冬酰胺酶的性质713

17.5 L－天冬酰胺酶的生理作用714

参考文献717

18.1 引言719

第18章青霉素酰化酶719

18.2 青霉素酰化酶活力的测定720

18.3 青霉素酰化酶产生菌的分布和筛选724

18.4 各种条件对酶形成的影响726

18.5 酶的分离和提纯728

18.6 酶学性质729

18.7 青霉素酰化酶催化水解和合成反应的条件控制734

18.8 固定化青霉素酰化酶734

参考文献739

19.1 酶活力测定法741

第19章天冬氨酸酶741

19.2 酶的来源742

19.3 产酶菌株的培养743

19.4 酶的制备和性质743

19.5 含天冬氨酸酶的细胞固定化744

参考文献747

第20章5′－磷酸二酯酶（核酸酶P1）748

20.1 酶活力测定749

20.2 酶的生产750

20.3 酶的提取和精制751

20.4 酶的性质753

20.5 固定化核酸酶P1的制备758

20.6 固定化核酸酶P1的性质762

20.7 核酸酶P1的应用764

参考文献766

第21章多核苷酸磷酸化酶768

21.1 测定酶活力的方法768

21.2 酶的来源770

21.3 酶的制备771

21.4 酶的性质773

21.5 酶的催化反应774

21.6 固定化PNP酶776

参考文献778

第22章α－半乳糖苷酶780

22.1 引言780

22.2 α－半乳糖苷酶生产菌种及其分离筛选方法781

22.3 影响α－半乳糖苷酶合成的因素784

22.4 α－半乳糖苷酶的生产和使用789

22.5 酶活力的测定791

参考文献793

第23章右旋糖酐酶795

23.1 引言795

23.2 右旋糖酐酶生产菌种及筛选795

23.4 右旋糖酐酶的性质796

23.3 右旋糖酐的化学结构796

23.5 真菌的右旋糖酐酶797

23.6 细菌的右旋糖酐酶798

23.7 诱导剂对右旋糖酐酶产生的影响799

23.8 右旋糖酐酶的制备800

23.9 右旋糖酐酶的提纯801

23.10 右旋糖酐酶活力测定方法801

参考文献802

第24章细胞壁溶解酶804

24.1 细菌细胞壁溶解酶804

24.2 酵母和霉菌细胞壁溶解酶811

24.3 细胞壁溶解酶的应用814

参考文献815

第25章其他酶817

25.1 蔗糖酶817

25.2 乳糖酶818

25.3 柚苷酶819

25.4 橙皮苷酶820

25.5 花青素酶821

25.6 氨基酸脱羧酶822

25.7 链激酶826

25.8 β－酪氨酸酶和L－多巴的合成827