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第一章 绪论1

第一节 酶的基本概念1

第二节 酶工程发展概况12

第三节 酶的生产方法14

第四节 酶的应用前景16

第二章 酶的发酵生产18

第一节 酶生物合成的基本理论20

第二节 酶发酵生产常用的微生物29

第三节 发酵工艺条件及控制33

第四节 酶发酵动力学46

第五节 固定化细胞发酵产酶57

第六节 动、植物细胞发酵产酶63

第一节 细胞破碎72

第三章 酶的分离纯化72

第二节 酶的提取77

第三节 离心分离79

第四节 过滤与膜分离87

第五节 沉淀分离93

第六节 层析分离103

第七节 电泳分离116

第八节 酶的结晶128

第九节 浓缩与干燥131

第四章 酶分子修饰135

第一节 金属离子置换修饰135

第二节 大分子结合修饰137

第三节 肽链有限水解修饰141

第四节 酶蛋白侧链基团修饰142

第五节 氨基酸置换修饰145

第六节 物理修饰148

第五章 酶与细胞固定化149

第一节 酶和菌体固定化151

第二节 微生物、植物和动物细胞固定化166

第三节 原生质体固定化177

第六章 酶与固定化酶的反应动力学183

第一节 酶反应动力学183

第二节 固定化酶反应动力学209

第三节 各种因素的动力学分析216

第四节 动力学参数的测定225

第七章 酶反应器229

第一节 酶反应器的特点与类型229

第二节 酶反应器的设计与选型237

第三节 酶反应器的操作247

第一节 酶在轻工、食品方面的应用253

第八章 酶的应用253

第二节 酶在医药方面的应用263

第三节 酶在分析检测方面的应用276

第四节 酶在生物工程中的应用280

附录一 酶的分类291

附录二 一些酶常用活力测定方法308

1．α-淀粉酶的活力测定308

2．糖化酶的活力测定311

3．蛋白酶的活力测定314

4．脂肪酶的活力测定317

5．葡萄糖异构酶的活力测定319

6．果胶酶的活力测定322

7．碱性磷酸酶的活力测定323

8．葡萄糖氧化酶的活力测定325