《酶与食品加工》
| 作者 | （英）伯 奇（Birch，G.G.）等主编；郑寿亭等译 编者 |
|---|---|
| 出版 | 轻工业出版社 |
| 参考页数 | 316 |
| 出版时间 | 1991（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7501908893 — 求助条款 |
| PDF编号 | 86873788（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目录1
一、总论：酶与食品加工1
二、淀粉糖浆工艺的新进展12
三、与果糖生产有关的酶53
四、茁霉多糖酶和β－淀粉酶用于生产麦芽糖77
五、乳糖酶及其应用93
六、果胶酶111
七、酶在果汁工艺中的应用140
八、酶解工艺对蛋白质回收和利用的影响161
九、肉类嫩化酶190
十、粗制凝乳酶和干酪制造210
十一、牛乳中的天然酶226
十二、关于酶的卫生和安全问题261
十三、脱毒酶282
十四、食品分析中的酶295
附录 略语表313
1991《酶与食品加工》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由（英）伯 奇（Birch，G.G.）等主编；郑寿亭等译 1991 轻工业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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