《糯米食品加工》

一、蚕豆淀粉的制取1

二、蚕豆淀粉的成品加工3

（一）粉丝的加工技术3

（二）粉皮的加工技术6

（三）凉粉的加工技术7

三、蚕豆食品的加工8

（一）兰花豆、兰花片的加工技术8

（二）？酥豆的加工技术12

（三）五香豆的加工技术13

（四）玫瑰糖豆瓣的加工技术13

（五）怪味豆的加工技术16

（六）发芽豆的加工技术17

（七）炒蚕豆的加工技术19

（八）豆沙的加工技术22

四、蚕豆酱制品的加工25

（一）酱和酱油的制取25

（二）抽油的制取26

（三）甜面酱的加工技术27

（四）蚕胦瓣酱的加工技术28