《粮食食品加工技术》求取 ⇩

目录1

第一章 粮食食品加工基础知识1

第一节 粮食中的营养成分1

第二节 粮食中的嫌忌成分14

第三节 食品添加剂20

第四节 我国主要粮食的食品加工特点35

第二章 淀粉的制取与加工48

第一节 马铃薯淀粉48

第二节 甘薯淀粉61

第三节 米、麦淀粉65

第四节 其他淀粉的加工品66

第五节 变性淀粉77

第三章 玉米新食品83

第一节 玉米淀粉83

第二节 玉米甜味剂98

第三节 多种多样的玉米食品113

第四章 粮食蛋白食品122

第一节 大豆食品123

第二节 大豆蛋白质的提取143

第三节 谷类蛋白质及其食品154

第四节 蛋白食用粉166

第五章 米麦加工新技术新品种、173

第一节 大米加工173

第二节 小麦加工187

第六章 面包的生产199

第一节 原辅料的选用与预处理200

第二节 面包的生产过程208

第七章 糕点制作219

第一节 常见糕点制作技术220

第二节 奶油花蛋糕的配制及挤花技术236

第三节 常用糕点半成品加工245

第一节 挂面加工的原辅料251

第八章 挂面加工251

第二节 挂面加工工艺254

第九章 调味品267

第一节 味精267

第二节 酱油281

第三节 食醋289

第四节 酱类293

第十章 粮食方便食品300

第一节 概述300

第二节 方便面306

第三节 方便米饭321

第四节 方便米粉323

第五节 膨化食品328

第十一章 强化粮食食品337

第一节 概述337

第二节 强化米的生产方法345

第三节 面粉的强化方法350

第四节 其它强化食品360

第十二章 特殊食品与专用食品369

第一节 疗效食品369

第二节 儿童食品374

第三节 老年食品383

第十三章 食用油脂389

第一节 油脂的制取389

第二节 油脂深加工产品398

第十四章 粮食食品质量控制407

第一节 粮食食品质量控制的一般原则407

第二节 食用品质的鉴定410

第三节 降落数值与面筋的侧定417

第四节 面团特性试验427

第五节 粮食食品卫生438

主要参考文献446