《食品加工通用技术手册》求取 ⇩

粮油加工1

一、方便食品1

玉米膨化粉1

膨化玉米面包2

膨化粉压缩饼干3

膨化小米面蒸糕4

膨化粉凉糕4

膨化粉烧饼5

膨化粉面茶5

膨香酥6

主食面包7

营养面包8

果酱面包10

蛋黄面包10

枣泥面包11

大锅盖面包11

玉米、小麦粉面包13

玉米片15

人造米16

速煮米17

玉米高温面条18

？子18

粗饼干20

酥性饼干21

韧性饼干22

玉米糕点24

绿豆糕24

凉糕26

豆面糕26

艾窝窝27

豆？儿糕27

二、饮料28

啤酒28

高配比玉米啤酒31

家庭制啤酒33

甜啤酒35

面包格瓦斯37

脱胚玉米粉格瓦斯38

麦精汽水38

米酒39

金菠汁41

三、淀粉及淀粉糖玉米淀粉42

马铃薯淀粉44

马铃薯制试剂用淀粉45

粉条、粉丝47

凉粉48

碎米制饴糖49

甘薯制饴糖51

家庭制南味花生糖53

家庭制软糖53

四、酒类54

白酒54

玉米胚芽油饼制酒58

料酒58

五、豆制品60

豆腐60

冷榨豆饼制豆腐62

豆腐干63

豆腐皮64

速溶豆粉65

豆类淀粉制粉丝67

宽粉丝68

霉豆渣71

陈留豆腐棍73

克东腐乳73

桂林腐乳76

长葛腐竹78

北京臭豆腐79

黄酱81

蚕豆辣酱82

豆豉84

澄沙馅86

大豆组织蛋白89

六、油类90

玉米胚芽油90

葵花籽油92

香油93

七、酱油、醋95

固态发酵制醋95

多种酶酿醋102

生料制醋103

山西老陈醋107

镇江香醋110

豆饼制酱油113

老法酿造酱油117

蚕豆制酱油119

甘薯干制酱油120

八、其它121

面筋121

甜面酱122

玉米生产红曲123

大米生产红曲126

甜叶菊加工利用128

焦糖色132

酱色132

酒花133

南瓜籽140

禽畜产品加工142

一、牛乳的短期贮藏142

二、部分乳制品加工奶油（黄油）144

炼乳147

干酪149

酸凝乳152

风味酸乳153

扣碗酪154

冰淇淋154

三、肉的贮藏155

四、部分肉制品加工正阳楼风干香肠157

广式一级腊肠158

如皋香肠159

辽原龙山香肠160

太原六味斋香肠160

特制武汉腊肠161

肉枣162

哈尔滨红肠163

沈阳大红肠164

哈尔滨羊干肠164

哈尔滨油脂肠165

哈尔滨松江肠167

松仁小肚167

火腿168

烤叉肉169

五香酱牛肉170

酱排骨171

走油四喜肉172

炸排骨172

炸肉饼173

肉松173

肉干174

道口烧鸡176

沟帮子熏鸡177

板鸭178

酱鸭179

烧鹅180

五、禽蛋的贮藏与加工禽蛋的贮藏方法181

蛋制品的加工181

北京皮蛋182

硬心皮蛋183

鸡蛋皮蛋183

速成皮蛋184

五香皮蛋184

咸鸭蛋185

槽蛋186

熏蛋187

五香卤蛋187

茶蛋188

附：　肠衣的加工188

蔬菜贮藏加工191

一、贮藏保鲜191

白菜191

甘兰195

花椰菜196

绿叶菜类197

果菜类199

蒜苔203

元葱204

大葱206

大萝卜和胡萝卜207

马铃薯208

速冻蔬菜210

二、腌制加工212

腌芥头212

腌苤蓝212

腌黄瓜213

腌莴苣213

腌雪里红213

腌芹菜214

腌茄包214

腌白菜215

腌香瓜215

腌蒜茄子215

腌水萝卜216

腌柿子椒216

腌辣椒皮216

腌尖辣椒217

腌蒜苔217

腌生姜217

腌宝塔菜218

腌韭菜花218

腌辣椒末218

酱芥头219

酱黄瓜219

酱水萝卜220

酱麽茄220

酱莴苣220

酱姜片221

酱姜芽221

酱三样221

酱黑菜222

酱包椒222

酱八宝222

水晶地环223

合巾菜223

甜辣芥片224

甜辣黄瓜224

酱金丝225

辣油芥丝225

麻辣丁225

酱芥丝226

酱萝卜块226

甜辣萝卜226

盘香萝卜227

酱苤蓝丝227

酱辣瓜条227

辣油瓜条228

酱萝卜条228

香辣丝228

酱什锦229

酱八宝229

酱小菜230

酱杂瓣230

酱花菜231

什锦菜231

酱油五味菜231

酱油大头菜232

酱油青椒232

酱油洋姜片233

辣三丁233

辣芥头233

美味菜234

香辣丝234

精制芝麻辣丝235

味素芥头235

哈辣菜235

哈小菜236

酱蒜苔236

辣油香菜丝237

酱芥片237

酱白根237

酱油藕片238

萝卜榨菜238

松花芥238

酱辣瓜丁239

酱辣小菜239

龙江菜240

双丝菜240

美味瓜瓢240

佛手菜241

特制虾油小菜241

虾油芥条241

虾油大黄瓜242

虾油豆角242

虾油梅豆角242

虾油柿子椒243

虾油椒皮243

虾油小青椒243

虾油芹菜243

糖醋藕244

糖醋香瓜244

糖醋萝卜244

糖醋萝卜干245

糖醋石花菜245

蜜汁蒜245

桂花蒜246

糖醋蒜苔246

糖醋地环246

糖醋蓑衣萝卜247

北方酸白菜247

酸辣白菜248

三、野菜加工248

蕨菜248

薇菜250

黄花菜252

果品贮藏加工255

一、贮藏保鲜255

苹果255

梨256

葡萄258

西瓜260

二、干制品261

苹果干261

梨干261

杏干262

桃干262

山楂干262

红枣263

柿饼263

三、糖渍品264

苹果脯264

苹果酱265

杏脯265

桃脯266

桃、杏酱267

梨脯267

梨酱268

山楂脯268

山楂酱269

山楂糕269

山楂冻270

果丹皮270

蜜枣271

枣泥272

四、果酒、果汁272

红葡萄酒272

白葡萄酒274

红果酒276

苹果酒277

黑豆酒278

黑加仑子酵母的筛选289

苹果汁291

葡萄汁292

柑桔汁293

山楂汁293

杏汁294

桃汁295

洋梨汁295

猕猴桃296

五、食用菌301

香菇的烘干加工301

平菇制品和加工303

几种食用菌的食用法305