《食品挤压加工技术与应用》求取 ⇩

第一章食品挤压加工概述1

1.1 挤压加工技术应用与展望1

1.2 挤压加工原理与特点4

1.2.1 挤压加工原理4

1.2.2 挤压加工特点7

1.3 挤压加工系统主要结构9

1.3.1 挤压加工系统组成9

1.3.2 螺杆与机筒基本参数12

1.3.3 常用术语13

1.4 挤压加工设备分类与比较14

1.4.1 按挤压机螺杆数量分类15

1.4.2 按挤压机功能特点分类21

1.4.3 按挤压机热力学特性分类22

第二章用于挤压加工的原料和成分24

2.1 挤压用原料特点与分类24

2.2 淀粉27

2.2.1 淀粉的结构与特性27

2.2.2 淀粉的种类与作用29

2.2.3 淀粉的糊化与凝沉31

2.3 蛋白质33

2.3.1 蛋白质的作用33

2.3.2 谷物蛋白质34

2.3.3 植物蛋白的组织化37

2.3.4 常用原料中蛋白质含量43

2.4 水、脂肪与乳化剂44

2.4.1 水及其作用44

2.4.2 脂肪及其作用45

2.4.3 乳化剂48

2.5 维生素与无机盐49

2.5.1 维生素及其作用49

2.5.2 无机盐及其作用53

2.5.3 微量元素及其作用55

2.6.1 植物蛋白在挤压中的变化58

2.6 物料成分在挤压过程中的变化58

2.6.2 淀粉质在挤压中的变化59

2.6.3 蛋白质在挤压中的变化61

2.6.4 脂肪在挤压中的变化63

第三章挤压加工设备设计与操作66

3.1 螺杆与机筒设计66

3.1.1 螺杆结构设计66

3.1.2 机简结构设计73

3.1.3 螺杆与机筒强度计算81

3.1.4 螺杆与机筒的配合问题90

3.2.1 加热与冷却装置92

3.2 其它主要装置设计92

3.2.2 加料与切割装置101

3.2.3 模板与螺杆轴承装置106

3.3 双螺杆挤压机设计111

3.3.1 双螺杆的结构参数111

3.3.2 传动系统与推力轴承布置116

3.3.3 双螺杆挤压机生产能力计算118

3.4 螺杆与机筒磨损的分析研究120

3.4.1 磨损形式与材料寿命120

3.4.2 磨损试验122

3.4.3 磨损结果与分析124

3.4.4 提高使用寿命的措施133

3.5 挤压生产率与功率计算135

3.5.1 生产率计算135

3.5.2 功率计算143

3.6 挤压加工系统的操作146

3.6.1 开机前的准备146

3.6.2 启动操作148

3.6.3 稳定运行操作149

3.6.4 停机操作151

3.6.5 故障排除152

3.6.6 系统的控制154

4.1.1 引言156

第四章休闲食品的挤压加工156

4.1 休闲食品及其成分156

4.1.2 成分157

4.2 加工设备的配置162

4.2.1 混合设备162

4.2.2 进料器162

4.2.3 调质器163

4.2.4 挤压机163

4.2.5 干燥器164

4.2.6 油炸锅165

4.2.7 涂料机166

4.3 直接膨化型休闲食品加工167

4.3.1 加工过程描述167

4.3.2 油炸果的加工169

4.3.3 焙烤果的加工171

4.4 共挤压型休闲食品加工173

4.4.1 加工过程描述173

4.4.2 配料情况177

4.4.3 其它问题的讨论179

4.5 间接膨化型休闲食品加工180

4.5.1 颗粒球型食品180

4.5.2 片状型食品183

4.6 模板和切刀的设计186

4.6.1 模板186

4.6.2 模孔186

4.6.3 膨胀力效应186

4.6.4 分析举例187

第五章早餐谷物的挤压加工191

5.1 引言191

5.2 早餐谷物及其加工原理192

5.2.1 早餐谷物的定义192

5.2.2 早餐谷物基本情况197

5.2.3 早餐谷物加工过程198

5.2.4 早餐谷物加工原理199

5.3 蒸煮加工过程及设备配置204

5.3.1 沸水蒸煮器206

5.3.2 蒸汽蒸煮器207

5.3.3 绝热蒸煮挤压208

5.3.4 高剪切蒸煮挤压208

5.3.5 低剪切高压蒸煮208

5.3.6 低剪切低压蒸煮209

5.3.7 连续蒸汽预蒸煮209

5.4.1 片状谷物食品210

5.4 典型早餐谷物加工技术210

5.4.2 挤压膨化的早餐谷物216

5.4.3 焙烤膨化的早餐谷物218

5.4.4 喷射膨化的早餐谷物220

5.4.5 纤维状早餐谷物222

5.5 其它讨论224

第六章糖果的挤压加工226

6.1 引言226

6.2 糖果挤压加工过程227

6.2.1 挤压前的准备227

6.2.3 成分的添加问题228

6.2.2 蒸煮式挤压机228

6.2.4 模具的考虑229

6.2.5 挤压后道工序安排230

6.3 调味剂及特殊成分230

6.4 典型挤压糖果的加工技术232

6.4.1 甘草糖232

6.4.2 太妃糖236

6.4.3 硬糖236

6.4.4 膏质糖果237

6.4.5 凝胶糖果239

6.4.6 冻胶糖果240

6.4.7 巧克力242

6.4.8 充气糖果243

6.4.9 口香糖244

6.4.10 冷冻糖果246

6.4.11 立体糖果246

6.5 挤压糖果的市场前景分析248

第七章水产与宠物饲料的挤压加工249

7.1 产品特性介绍249

7.2 原料及其配方设计251

7.2.1 蛋白质源252

7.2.2 淀粉质源254

7.2.3 脂肪、纤维素和灰分256

7.2.4 维生素258

7.2.5 典型配方设计260

7.2.6 原料制备的考虑262

7.3 加工设备的选择264

7.3.1 喂料输送系统264

7.3.2 预调质操作266

7.3.3 螺杆与机筒部件269

7.3.4 成型模具与切割器274

7.3.5 辅助加工设备278

7.4.1 预调质对质量影响282

7.4 产品质量控制282

7.4.2 挤压操作与质量关系283

7.4.3 加工过程控制286

7.4.4 产品质量分析287

7.4.5 产品质量调试技术292

7.5 操作成本的分析293

7.6 典型饲料加工实践295

7.6.1 鱼虾饲料的挤压加工295

7.6.2 动物饲料的挤压加工298

第八章膨化食品生产应用与实践301

8.1 全膨化夹心卷(饼)生产工艺及设备301

8.1.1 工艺流程和工艺分析302

8.1.2 主要设备配置303

8.2 膨化谷物片粥生产工艺及设备305

8.2.1 工艺流程和工艺分析306

8.2.2 设备配置307

8.2.3 几点说明309

8.2.4 工艺配方310

8.2.5 方便米粥产品标准(草)310

8.3 焙烤玉米早餐酥片生产工艺及设备311

8.3.1 工艺流程和工艺分析311

8.3.2 主要设备介绍312

参考文献315