《实用食品加工新技术 3》

目 录1

谷类食品1

1不淘洗米的制法1

2速食开花粥的制法4

3微粉状糙米粉的制法6

4改良口感的米饭制法11

5米点心的制法17

6粳米饼干的制法18

7糙米芽发酵食品的制法21

8包装粘糕的制法23

9面包粉的制法25

10茶汁面包、点心的制法30

11加鱼（肉）粉的面包、糕点的制法32

12蒸糕的制法33

13鱼贝类薄脆饼干的制法35

14海藻糕点的制法36

15海藻面的制法39

16沙丁鱼面条的制法40

17热加工茶汁面的制法41

18含粉末油脂的面类制法43

19梅肉荞麦面的制法46

20空心蒸制食品的制法47

21空心淀粉小食品的制法51

22空心炸面圈的制法52

23薏米、大麦、玉米膨化食品的制法55

24胚芽苏打饼干的制法57

25薏米饼干的制法58

1 豆谷类食品的低温加工方法60

豆类食品60

2 油炸豆腐的制法64

3 豆腐渣的加工利用方法66

4 豆腐渣点心的制法68

5 醋豆乳粉的制法69

6 红小豆仿巧克力食品的制法74

薯类食品79

1 袋装马铃薯的制法79

2 容器包装杀菌马铃薯泥的制法81

3 成型马铃薯片的制法85

4 油炸马铃薯半成品的制法87

5 甘薯淀粉粕油炸点心的制法89

6 蔬菜魔芋的制法91

7 冷冻魔芋食品的制法92

8 含油魔芋食品的制法94

保健食品98

1 幼竹糖化液的制法98

2香菇柄珍味食品的制法103

3含竹子有效成分的保健食品的制法105

4鹿角菜健康食品的制法109

5富含钙的健康食品的制法111

6 甲鱼粉营养强化食品的制法114

7花粉强身食品的制法118

8防衰老保健食品的制法119

9流食的制法123

10人工营养补给食品的制法127

11淀粉食品抗老化剂的制法129

1 糕点加工用乳化油脂的制法136

油脂食品136

2 水包油型乳化食品的制法143

3 双重乳化油脂的制法146

4 粉末油脂的制法151

5 咖啡饮料用奶油的制法153

6 芝麻乳液的制法156

7 甜芝麻酱的制法158

糖果点心160

1 含粉末酒类糖果的制法160

2 颗粒状果冻食品的制法163

3 柠檬果汁粉的制法168

4 含乳酸发酵蔬菜、水果的固体食品的制法169

5 洁齿用口香糖的制法176

6 低温下不冻结的点心馅的制法179

1大豆蛋白饮料的制法181

冷饮冷食181

2菜汁豆乳饮料的制法184

3卵白豆乳饮料的制法188

4酸豆乳饮料的制法190

5发酵豆乳饮料的制法191

6大豆、麦类、薏米营养嗜好饮料的制法193

7高纤维饮料的制法197

8琼脂凝胶饮料的制法199

9茭角饮料的制法202

10灵芝速溶咖啡的制法203

11海带茶的制法204

12海带汁的制法205

1 干肉制品的制法208

肉蛋奶食品208

2 生火腿的制法216

3 烤蛋的制法219

4 固体蛋黄酱的制法221

5 仿奶酪食品的制法222

6 蔬菜酸奶食品的制法227

海鲜食品231

1 鱼贝类珍味食品的制法231

2 鳕鱼、牡蛎珍味食品的制法233

3 鱼肉汉堡肉饼的制法235

4 鱼肉涂抹食品的制法237

5 鱼肉火腿的制法239

6 烟熏鳗鱼的制法242

7 烤鳗鱼串的制法245

8 甲鱼浸汁的制法246

9 仿鱼子食品的制法249

酒类酿造及其他254

1 低度蜂蜜玫瑰酒的制法254

2薏米酒的制法256

3 乌龙茶烧酒的制法259

4 红花烧酒的制法263

5 芝麻烧酒的制法270

6 油菜籽烧酒的制法271

7 风信子烧酒的制法272

8 裙带菜烧酒的制法275

9 可长期保存的蒜泥制法276

10酱油的快速酿造方法279