《实用食品加工新技术 2》

目 录1

谷类食品1

1粥类方便食品的制法1

2包装米饭的制法3

3大米快餐食品素材的制法5

4快餐红小豆糯米饭的制法9

5米点心的制法12

6添加大米粉面包的制法15

7米粉面包的制法20

8米饭面包的制法23

9快餐米粉蒸糕的制法25

10蔗糖酯包装切糕的制法28

11纤维素包装切糕的制法30

12精细米粉的制法31

13加热灭菌包装面的制法33

14甜玉米加工品的制法35

15添加柚子皮面条的制法43

16油酥点心的制法43

17蛋糕预混合粉的制法48

18谷物膨化小食品的制法53

19胚芽片食品的制法55

20淀粉浓糖液的制法58

21小麦面筋糊及小麦面筋凝乳的制法61

22小麦蛋白纤维状复合食品的制法64

豆类食品69

1以冻豆腐为原料的糕点制法69

2大豆种皮食品的制法72

3大豆蛋白纤维的制法74

4豆乳的制法79

5高蛋白脱脂大豆粉的制法81

6绿色豆腐的制法84

7油炸豆腐的制法86

8油炸豆腐原料和油炸豆腐的制法88

9新型豆腐皮的制法92

10豆腐状食品的制法94

11豆腐渣快餐食品的制法96

12豆馅的制法100

13大豆甜点心的制法104

保健食品107

1肾炎保健面包的制法107

2保健蛋糕粉的制法111

3小麦胚芽纳豆的制法115

4薏米纳豆奶酪的制法117

5荞麦纳豆的制法118

6薏米浸汁的制法120

7花粉精的制法………………………………………（126 ）8强化食用花粉类滋补品的制法128

9玉米保健饮料的制法130

10玉米、蘑菇保健饮料的制法131

11荞麦营养茶的制法132

12菱滋补饮料制的法134

13蜂蜜发酵饮料的制法135

14艾叶茶的制法140

15竹根瘤保健饮料的制法143

16番石榴叶健康饮料的制法144

17真菰滋补饮料的制法147

18猴头蘑保健饮料的制法149

19灵芝保健饮料的制法151

油脂食品156

1奶味油脂食品的制法156

2糕点、面包调粉用油脂复合物的制法159

3起酥油悬浮液状复合物的制法166

4面包、糕点脱模剂的制法169

5葡萄干奶油的制法174

糖果点心177

1 Vc糖果的制法177

2琼脂凉粉甜食的制法178

3冰淇淋的制法181

4酒味巧克力的制法183

5海味巧克力复合食品的制法187

6精制巧克力点心的制法189

7糖水青梅的制法192

冷食饮料195

1酸豆乳食品的制法195

2发芽大豆粉饮料或食品的制法197

3精制椰子汁的制法201

4坚果咖啡饮料的制法203

5起泡性粒状饮料的制法207

6番茄汁饮料的制法212

7透明状番茄饮料的制法214

8蛋黄酱饮料的制法217

9粉末状或颗粒状乳酸饮料的制法218

10炒大豆粉浸出液牛奶饮料的制法221

1鲜肉的保存方法223

肉蛋奶食品223

2水溶性和热凝固性杀菌血粉的制法226

3包装蛋制品的制法236

4乳蛋白质的膨化方法238

5易熔性精制干酪的制法243

调味品245

1酸味调味剂的制法245

2以蒸馏酒蒸馏废液为原料的调味料制法249

3黑糖醋的制法251

4发芽芥籽香辛料的制法253

5透明番茄调味料的制法255

海鲜食品260

1鳗鱼火腿的制法260

2虾头酱的制法262

3牡蛎精粉的制法264

4海带调味蛤仔的制法266

5蚬子汁固体食品的制法268

6海藻凉粉食品的制法271

7油炸紫菜片的制法274

添加剂及其他276

1凝胶状食品的制法276

2豆类、谷类、坚果类发酵食品的制法280

3食用菌干制品的制法284

4葡萄腌萝卜的制法291

5藻类食用防腐剂的制法292

6食用抗氧化剂的制法294

7食用防腐剂的制法及食品的防腐方法298

附录307