《食用菌加工新技术》

目录1

一、食用菌加工基本知识1

（一）食用菌的主要成分及有关特性1

（二）食用菌加工保藏的基本原理3

（三）食用菌的采收、分级包装和运输10

（四）加工用水12

二、主要食用菌的加工技术15

（一）蘑菇15

（二）香菇25

（三）平菇35

（四）凤尾菇41

（五）松茸42

（六）金针菇47

（七）银耳52

（八）竹荪55

（九）黑木耳与黄背木耳57

（十）草菇60

（十一）野生食用菌64

三、部分质量指标的检测方法70

（一）干燥物水分的测定——真空烘箱法70

（二）可溶性固形物的测定——折光计法71

（三）糖水浓度的测定——折光计法72

（四）总糖量的测定——斐林氏溶液滴定法（以转化糖计）72

（五）还原糖的测定76

（六）食盐（氯化钠）的测定——硝酸银滴定法77

四、干制设备及人工干制技术79

（一）干制设备79

（二）人工干制技术85