《食用菌贮藏与加工》求取 ⇩

一、绪论1

(一)食用菌贮藏保鲜的意义3

(二)食用菌产品加工的意义3

(三)食用菌加工产品的分类5

二、食用菌的经济价值7

(一)食用菌的营养价值7

(二)食用菌的药用价值29

(三)食用菌在农业上的应用31

三、食用菌的贮藏与保鲜33

(一)食用菌贮藏期的生理变化34

(二)食用菌的贮藏保鲜技术40

(一)干制的原理51

四、食用菌的干制51

(二)食用菌干制方法55

(三)食用菌干制实例61

五、食用菌的罐藏67

(一)食用菌罐藏的原理67

(二)食用菌罐藏容器69

(三)食用菌罐藏的一般工艺过程73

(四)各种食用菌罐头加工工艺80

六、食用菌的盐渍和糖渍88

(一)食用菌的盐渍88

(二)食用菌的糖渍96

七、食用菌深加工106

(一)食用菌有效成分的提取107

(二)食用菌食品加工技术113

(三)食用菌饮料和调味品加工技术128

(四)食用菌医药制品加工技术139

(五)食用菌美容品加工技术145

八、食用菌深层发酵技术及应用148

(一)食用菌深层发酵技术151

(二)食用菌深层发酵技术的应用165

九、食用菌下脚料的再利用177

(一)食用菌下脚料的营养成分177

(二)利用食用菌下脚料再次种菇178

(三)利用食用菌下脚料作饲料183

(四)食用菌下脚料用于沼气发酵185

(五)食用菌下脚料制植物激素和抗病毒药物185

(一)食用菌感官鉴定187

十、食用菌商品质量及检验187

(二)食用菌的理化检验189

(三)食用菌卫生检验197

(四)食用菌的分级标准218

(五)食用菌商品的包装、贮藏与运输230

附录一附表242

表1 盐水比重、浓度换算表(15℃)242

表2 食盐的溶解度243

表3 食盐中氯化钠的含量243

表4 糖水比重换算表243

表5 我国生活饮用水卫生标准244

表6 20种主要食用菌成分比较245

表7 农作物秸秆及副产品化学成分246

附录二 食用菌类卫生标准(供验证草稿)248