《山楂的贮藏与加工》求取 ⇩

目 录1

一、山楂果实的主要化学成分1

（二）土窑洞贮藏 37

二、山楂贮藏的基本原理12

（一）果实呼吸作用的两种方式13

（二）衡量果实呼吸作用的指标15

（三）影响山楂果实呼吸强度的因素16

（四）山楂贮藏的品种要求和适宜条件19

三、山楂的采收和贮前处理23

（一）山楂的采收23

（二）山楂的贮前处理26

四、山楂果实的贮藏方法29

（一）简易贮藏29

（三）通风库贮藏43

（四）机械冷库贮藏50

（五）简易气调贮藏60

五、山楂干制69

（一）山楂干制的基本原理69

（二）山楂干制的方法76

六、山楂罐藏86

（二）罐藏容器和设备87

（一）山楂罐藏的原理88

（三）糖水山楂罐头的加工91

（四）糖浆山楂罐头的加工97

七、山楂糖制99

（一）山楂糖制的保藏原理100

（二）山楂糖制的主要设备102

（三）山楂糖制品的加工103

（一）山楂酒的酿造原理118

八、山楂酿酒118

（二）山楂酒的主要酿造设备119

（三）山楂酒的加工123

九、山楂果汁饮料135

（一）山楂果汁饮料的种类135

（二）山楂果汁饮料的加工136

十、山楂的综合利用158

（一）残次伤果的利用158

（二）山楂余水的利用164

（三）带肉果核的利用166

（四）果渣的利用166

（五）山楂核的利用167

十一、山楂加工的卫生和半成品保存169

（一）山楂加工的卫生169

（二）山楂半成品的保存175

十二、山楂果实及其制品的理化指标测定181

（一）含水量的测定181

（二）含酸量的测定182

（三）含糖量的测定184

（四）维生素C含量的测定186

（五）单宁含量的测定188

（六）果胶含量的测定189

（七）二氧化硫含量的测定193

（八）酒精含量的测定194

（九）挥发酸含量的测定195

（十）挥发酯含量的测定196

（十一）呼吸强度的测定198

（十二）氧气和二氧化碳含量的测定200

附表 我国食品添加剂使用卫生标准205