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绪论1

一、芒果的产地和分布1

目 录1

二、鲜芒果的贸易概况2

三、芒果加工产品及国际贸易概况5

四、芒果加工自动化7

第一节芒果的主要种类和品种10

一、芒果果实的植物学特性10

第一章芒果的主要种类、品种及成分10

二、芒果的种类和品种12

三、鲜销芒果和加工用芒果原料品质16

的基本要求及常见品种16

第二节芒果的成分18

一、芒果的物理性质及营养成分18

二、芒果的生化指标22

第三节芒果成分在生长期的变化28

一、芒果生长期的物理性质及营养成分变化28

二、芒果在生长期生化指标的变化30

第一节芒果的采收34

第二章芒果的采收和贮藏34

一、采收成熟度的确定35

二、采收技术39

三、采前落果的收获及利用40

第二节采后处理、包装及运输40

一、采后处理41

二、分级、包装及运输46

第三节芒果的贮藏及后熟51

一、预冷51

二、贮藏52

三、后熟58

四、贮藏病害63

第三章芒果的预处理65

第一节芒果原料的清洗与选料65

一、浸洗法65

二、滚转喷淋冲洗法68

三、喷淋刷洗法69

第二节去皮去核与切块70

一、手工去皮去核切块70

二、化学一摩擦去皮及去核71

一、破碎与打浆73

第三节破碎、打浆与细化处理73

二、细化处理77

第四章芒果半成品80

第一节芒果原浆、肉粒和芒果浓缩浆80

一、芒果原浆、肉粒81

二、芒果浓缩浆、肉粒92

第二节鲜芒果块95

一、生产工艺96

二、加工技术要求96

二、加工技术要求97

第三节盐腌芒果块97

一、生产工艺97

第五章芒果汁及其饮料制品104

第一节芒果汁、浓缩汁及芒果糖浆104

一、芒果澄清汁及其浓缩汁105

二、芒果浑浊汁及其浓缩汁113

三、芒果糖浆118

第二节芒果汁饮料119

一、芒果汁饮料的类型119

二、生产工艺121

三、加工技术要求122

第三节芒果碳酸饮料和芒果混合水果碳酸129

饮料129

一、生产工艺129

二、加工技术要求130

第四节芒果乳及乳酸饮料134

一、芒果乳饮料135

二、芒果酸乳饮料及发酵乳饮料138

第五节芒果冷冻饮料146

二、加工技术要求147

一、基本生产工艺147

第六节芒果固体饮料158

一、芒果汁粉、汁晶、芒果汁块茶159

二、芒果乳粉、乳晶171

三、芒果酸乳粉、酸乳晶173

四、芒果冰淇淋粉177

第六章芒果罐头180

第一节糖水、盐水和醋水芒果罐头181

一、生产工艺181

二、加工技术要求181

一、生产工艺191

第二节芒果什锦罐头和沙拉罐头191

二、加工技术要求192

第三节脱水芒果罐头197

一、生产工艺197

二、加工技术要求197

第四节其他类型的芒果罐头200

一、烤芒果片罐头200

二、糖衣芒果罐头202

第七章芒果糖制品及干制品203

一、蜜芒果204

第一节芒果脯204

二、普通芒果脯和低糖芒果脯206

三、芒果什锦果脯211

第二节芒果蜜饯212

一、开胃芒果212

二、苏式芒果蜜饯214

三、甘和橙香芒果蜜饯214

四、芒果粒、什锦芒果粒215

五、水晶芒果粒219

六、苏式芒果丹皮220

第三节芒果话化类及凉果类制品221

一、话芒221

二、寻味芒片222

三、甘草芒果223

第四节芒果酱类制品224

一、芒果酱225

二、芒果泥229

三、芒果冻230

二、加工技术要求239

一、生产工艺239

第五节脱水芒果块239

第六节芒果粉245

一、生芒果粉246

二、芒果粉248

第八章芒果儿童营养食品及早点类食品251

第一节芒果（芒果什锦）牛奶蛋糊及其粉状251

制品251

一、芒果（芒果什锦）牛奶蛋糊251

二、芒果（芒果什锦）牛奶蛋糊粉257

（芒果什锦）营养粉258

第二节芒果（芒果什锦）营养薄脆片及芒果258

一、生产工艺259

二、加工技术要求259

第三节芒果什锦麦片261

一、生产工艺261

二、加工技术要求262

一、生产工艺264

二、加工技术要求264

第四节芒果粉丝264

第五节芒果牛奶膨化小食品267

一、生产工艺267

二、加工技术要求267

第九章芒果发酵类及调味品类制品273

第一节芒果（芒果什锦）酒273

一、芒果果酒和芒果什锦果酒274

二、芒果白酒和芒果什锦白酒280

三、芒果露酒和芒果什锦露酒282

一、生产工艺283

二、加工技术要求283

四、芒果汽酒和芒果什锦汽酒283

第二节芒果醋283

第三节芒果调味酱286

一、生产工艺286

二、加工技术要求286

第四节芒果泡菜288

一、咸味芒果泡菜和什锦味芒果泡菜288

二、油芒果泡菜291

第五节未熟芒果汁295

一、生产工艺296

二、加工技术要求296

第一节冷冻芒果块296

第十章其他芒果加工产品296

第二节芒果糖301

一、芒果硬糖302

二、芒果太妃糖311

三、芒果夹心糖316

第三节保健芒果制品319

第四节芒果皮核利用320

一、芒果皮的加工320

二、芒果核的加工323

三、芒果核仁麦片332