《果品加工100例》求取 ⇩

第一部分 果品加工基本知识1

一、果实的化学成分及有关特性1

目录1

二、果品加工保藏基本原理7

三、果品加工前的处理10

四、加工用水与辅助原料14

第二部分 果品加工100例19

一、柑桔的加工19

7．桔酒 8．桔汁汽水32

二、金桔的加工32

1．糖水桔片 2．柑桔汁32

5．桔酱 6．柑桔马荣兰32

3．桔饼 4．甜橙汁32

9．糖水金桔 10．糖浆金桔37

11．金桔饼37

三、桃的加工37

四、枣的加工46

16．桃果泥 17．桃干46

12．糖水黄桃 13．糖水桃子46

14．桃子甜果汁 15．蜜桃片46

18．红枣 19．蜜枣58

20．南枣 21．黑枣58

22．枣蓉 23．枣酒58

五、梨的加工58

28．梨干65

六、苹果的加工65

26．梨脯 27．梨酒65

24．糖水梨 25．梨蜜饯65

29．糖水苹果 30．苹果甜果汁76

31．苹果脯 32．苹果泥76

33．苹果酒 34．苹果干76

35．花红脯 36．花红果冻76

七、猕猴桃的加工76

37．糖水猕猴桃 38．猕猴桃汁84

39．猕猴桃果脯 40．猕猴桃酱84

41．猕猴桃晶 42．猕猴桃酒84

八、柿的加工84

九、葡萄的加工92

47．柿醋 48．柿漆92

43．脱涩硬柿 44．脱涩软柿92

45．柿饼 46．柿酒92

49．糖水葡萄 50．葡萄汁100

51．白葡萄酒 52．红葡萄酒100

53．葡萄干100

十、杨梅的加工100

54．糖水杨梅 55．杨梅甜果汁106

56．七珍梅 57．杨梅酒106

十一、李的加工106

十二、梅的加工112

58．糖水李子 59．无核加应子112

60．李干 61．蜜李片112

62．话梅 63．糖青梅119

64．青梅干 65．玫瑰梅119

66．青口梅 67．乌梅干119

十三、草莓的加工119

68．清水草莓 69．草莓酱123

70．草莓果冻123

十四、杏的加工123

十五、樱桃的加工131

75．杏果泥 76．杏干131

71．糖水杏子 72．杏子甜果汁131

73．杏蜜饯 74．杏脯131

77．糖水樱桃 78．樱桃脯135

79．樱桃干135

十六、山楂的加工135

80．糖水山楂 81．山楂甜果汁141

82．山楂脯 83．山楂糖粉141

84．果丹皮141

十七、龙眼的加工141

89．龙眼干 90．龙眼肉149

十八、荔枝的加工149

85．糖水龙眼 86．龙眼膏149

87．龙眼酱 88．龙眼酒149

91．糖水荔枝 92．荔枝甜果汁154

93．荔枝干154

十九、波罗的加工154

94．糖水波罗（圆片） 95．波罗汁159

96．波罗脯159

二十、其他果品的加工159