《新潮调酒技术》

第一章饮料的分类1

一、一般分类1

（一）无酒精饮料1

（二）含酒精饮料5

二、酒吧对饮料的习惯分类7

第二章欧美名酒介绍8

一、金酒（Gin）8

（一）荷兰金酒（HollandGin或DutchGin）8

（二）伦敦干金酒（LondonDryGin）8

（三）金酒的饮用时机和服务方式9

二、威士忌（Whisky）9

（一）苏格兰威士忌（ScotchWhisky）10

（二）爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）11

（三）美国成士忌（AmericanWhiskey）12

（四）加拿大威士忌（CanadianWhisky）14

（五）日本威士忌（JapaneseWhisky）15

（六）威士忌的饮用时机与服务方式15

三、伏特加（Vodka）16

（一）苏联伏特加16

（二）波兰伏特加16

（三）伏特加的饮用时机与服务方式17

四、白兰地（Brandy）17

（一）科涅克（Cognac）18

（二）亚玛涅克（Armagnac）18

（三）白兰地的酒龄与品质的关系18

（四）白兰地的饮用时机与服务方式20

五、兰姆酒（Rum）20

六、特基拉酒（Tequila）21

七、葡萄酒（Wine）21

（一）餐酒（TableWine）22

（二）香槟酒（Champagne）28

（三）强化酒（FortifiedWine）31

（四）香料酒（AromatizedWine）33

八、啤酒（Beer）36

（一）种类36

（二）啤酒的贮存38

（三）啤酒的饮用时机与服务方式38

九、利口酒（Liqueur）41

（一）鸭臣酒（Absinthe）42

（二）当酒（Benedictine）42

（三）橙皮酒（Curacao）42

（四）金万利（GrandMarnier）42

（五）君度香橙（Cointreau）42

（六）修道院酒（Chartreuse）43

（七）可可酒（CremedeCacao）43

（八）利口乳酒（Cremes）43

（九）茴香酒（Anisette）44

（十）加利安奴（Galliano）44

（十一）顾美露（Kummel）44

（十二）杜林标（Drambuie）44

（十三）饮用与服务44

十、酒品服务操作基本技巧45

（一）示瓶46

（二）冰镇46

（三）溜杯46

（四）温烫47

（五）开瓶47

（六）滗酒48

（七）斟酒48

（八）饮仪50

（九）添酒51

第三章什么是鸡尾酒52

一、关于鸡尾酒的起源之说52

二、分类54

（一）鸡尾酒与长饮（CocktailsLongDrinks）54

（二）其他分类方法55

三、结构与调配物的使用56

（一）基酒（BaseWine或AlcoholicIngredient）56

（二）调和料（ComplementaryIngredient）57

（三）附加料（MinorIngredient）59

（四）装饰物（Garnish）59

（五）冰（Ice）62

第四章调酒工具及使用63

一、调酒工具63

1．量杯（Jigger）63

2．调酒杯（MixingGlass）64

3．调酒壶（Shaker）64

4．过滤器（Strainer）64

5．吧匙（BarSpoon）64

6．冰勺（IceScoop）64

7．冰夹（IceTong）65

8．搅棒（Muddler或Stirrer）65

9．吧叉（BarForks）65

10．牙签（ToothPicks））65

11．剥皮器（Zester）65

12．榨汁器（FruitSquzzer）65

13．果汁机（Blender）65

14．冰桶（IceBucket）65

15．开瓶起子（BottleOpener）65

16．开塞钻（CorkScrew）65

17．宾治盆（PunchBowl）65

18．鸡尾酒垫巾（CocktailNapkin）65

19．托盘（Tray）66

20．吸管（Straw）66

21．水果刀（BarKnife）66

二、酒的量度66

（一）瓶装的容量66

（二）酒吧容量术语67

（三）酒杯及容量选择68

第五章常用的调酒方法及调酒技巧70

一、常用的调酒方法70

（一）在饮用杯中调制饮料70

（二）在调酒壶调制饮料70

（三）在调酒杯中调制饮料71

二、混合酒的种类及特点71

（一）Buck霸克类71

（二）Cobblers柯布勒类72

（三）Cocktails鸡尾酒类72

（四）Collins哥连士类74

（五）Coolers库勒类（或称冷饮）74

（六）Daisy戴丝类75

（七）Fix费克斯类75

（八）Fizz菲士类75

（九）Flip菲利浦类76

（十）Float漂漂酒类（多色酒）76

（十一）Frappe福莱丕类76

（十二）HighballandTallDrinks高杯混合酒及其他77

（十三）HotDrinks热饮类77

（十四）Julep租立类78

（十五）Mist雾酒类78

（十六）Pick-Me-Ups提神酒类78

（十七）Pousse-Cafes彩虹酒类79

（十八）Puffs帕弗类79

（十九）Rickey利克类79

（二十）Sangaree新加瑞类80

（二十一）Sling斯林类80

（二十二）Sour酸酒类80

（二十三）Swizzle四维索类80

（二十四）Zoom攒升酒类81

（二十五）PunchesandEggnogs宾治酒与蛋酒类81

三、混合酒的族系及调兑技巧82

（一）海波族82

（二）两种烈酒加冰族83

（三）果汁族83

（四）长饮族84

（五）多色酒族85

（六）咖啡热饮族85

四、鸡尾酒调制与服务的规则85

第六章世界最流行的鸡尾酒及果汁饮品调配法100余种88

一、世界最流行的鸡尾酒调配法100种88

1．GinBuck金霸克88

2．ScotchBuck苏格兰霸克88

3．BrandyCobbler白兰地柯布勒89

4．ChampagneCobbler香槟柯布勒89

5．BrandyAlexander白兰地亚历山大90

6．Stinger斯汀戈90

7．SideCar傍车91

8．Bullshot牛饮91

9．cloverClub富豪俱乐部91

10．Martini（dry）干马丁尼92

11．MillionDollar百万金元92

12．OrangeBlossom桔子花92

13．Gimlet吉姆莱特93

14．PinkLady（No.2）红粉佳人（二号）93

15．SilverStallion银马93

16．Manhattan曼哈顿94

17．Old-Fashioned古典94

18．RustyNail生锈钉95

19．Acapulco亚加华高95

20．Bacardi百加地96

21．BananaDaiquiri香蕉达其利96

22．CubaLibre自由古巴97

23．Daiquiri达其利97

24．Screwdriver螺丝钻97

25．BlackRussian黑俄罗斯98

26．BloodyMary血红玛丽98

27．Margarita玛格丽特99

28．TequilaSunrise特基拉日出99

29．Americano亚美利加诺100

30．PernodNo.1培诺一号100

31．Flag旗帜100

32．Grasshopper蚱蜢101

33．OrangeChampagne桔子香槟101

34．Tomcollins汤姆哥连士102

35．Johncollins约翰哥连士102

36．Bitter-Bananacooler苦香蕉库勒102

37．Sun-moonLakecooler日月潭库勒103

38．Ching-chingDaisy亲亲戴丝酒104

39．GinmintFix薄荷金费克斯104

40．ScotchorangeFix苏格兰桔子费克斯104

41．GinFizz金菲士105

42．GoldenFizz金色菲士105

43．SilverFizz银色菲士105

44．SoleGinFizz野莓金菲士106

45．BrandyFlip白兰地菲利浦106

46．BBB加B106

47．BrandyFloat白兰地漂酒107

48．KingAlphonse爱丰斯王（或称安琪儿之梦）107

49．CognacMentheFrappe科涅克薄荷福来丕107

50．SoleLimeFrappe野莓菜姆福来丕108

51．GinandTonic金汤力108

52．HorseNeck马颈108

53．PinaColada椰汁特饮109

54．Pimm sCup飘仙杯109

55．SaltDog盐狗109

56．Spritzer史必烈莎110

57．HarveyWallbanger哈威·华尔班格110

58．皇家咖啡110

59．贵夫人咖啡（女王咖啡）111

60．爱尔兰咖啡111

61．辣咖啡（豆蔻咖啡）112

62．维也纳咖啡112

63．杏仁咖啡112

64．哥布基诺咖啡113

65．瓜哇摩卡咖啡113

66．玛克兰咖啡114

67．合家欢咖啡114

68．Grog热顾乐115

69．HotBrickToddy希利克托地115

70．TomandJerry汤姆与泽里116

71．ChampagneJulep香槟租立116

72．MintJulep薄荷租立117

73．CanadianMist加拿大雾酒117

74．PineappleMist菠萝雾酒117

75．ChampagnePick-me-up香槟提神酒118

76．OrangeWake-up桔子醒酒118

77．PousseL amour普西拉莫尔119

78．Angel sKiss天使之吻119

79．PortandStarboard左舷右舷119

80．PousseCafeNo.4彩虹4号120

81．BrandyPuff白兰地帕弗120

82．GinRickey金利克121

83．PortSangareeNo.2波特新加瑞二号121

84．SingaporeSling新加坡斯林121

85．WhiskySour威士忌酸122

86．GinSwizzle金四维索122

87．Zoom攒升酒123

88．BasicEggnog基本蛋酒123

89．Coffemilkpunch咖啡牛奶宾治124

90．RosePunch玫瑰宾治（35人份）124

91．TeaPunch茶宾治（20人份）125

92．Claretcup红酒杯（10人份）125

93．ChampagneBlues蓝色香槟宾治126

94．Orangewarmer桔子热饮酒（12人份）126

95．Orangemilk桔子牛奶127

96．PeanutPunch花生宾治（2人份）127

97．BlackandTan黑与褐128

98．HorseNeck马颈（无酒精）128

99．OrangeEggnog桔子蛋诺128

100．FruitPunch水果宾治129

二、世界流行的果汁调配法27种129

1．往日情浓129

2．甜甜蜜蜜130

3．情人萝130

4．粉雕玉琢131

5．乳燕归巢131

6．黄玉冰晶132

7．翡翠之恋132

8．旧情绵绵133

9．珊瑚恋133

10．快乐天使134

11．同心桥134

12．芙蓉仙子135

13．绿色大地135

14．青涩年华136

15．红楼旧梦137

16．夏日浓情137

17．苦中作乐138

18．旭日东升138

19．开心蜜乳139

20．苦酒满杯139

21．梦幻之恋139

22．浓情蜜意140

23．金碧辉煌141

24．情意绵绵141

25．爱汁物语142

26．窈窕淑女142

27．葡萄仙子143