《酒品与调酒》

第一章 中国酒1

第一节 中国酒的概述1

第二节 中国白酒18

第三节 中国黄酒49

第四节 中国啤酒62

第五节 中国葡萄酒和果酒76

第六节 中国配制酒92

第二章 外国酒97

第一节 世界蒸馏酒97

第二节 世界葡萄酒120

第三节 合成酒(配制酒)134

第四节 世界名啤139

第五节 日本米酒145

第三章 调酒原理与技法151

第一节 鸡尾酒概述151

第二节 鸡尾酒的主、配料及装饰物165

第三节 调酒器具和酒杯175

第四节 调酒技法191

第五节 中国鸡尾酒调制85款205

第六节 世界著名鸡尾酒调制30款232

第一节 彩虹鸡尾酒的调配242

第四章 彩虹酒的调配与欣赏242

第二节 鸡尾酒会252

第三节 鸡尾酒的饮赏271

第四节 彩虹鸡尾酒调制10款273

第五节 多人份鸡尾酒调制8款277

第五章 新型混合饮品及软饮料282

第一节 软饮料282

第二节 新型混合饮品制作320

第六章 酒吧服务与经营策略344

第一节 酒吧的种类、设备及组织结构344

第二节 酒吧经营策略351

第三节 酒吧服务367

第七章 水果装饰的制作388

第一节 水果装饰刀具388

第二节 水果原料的选购与操作卫生391

第三节 鸡尾酒水果装饰制作393

第四节 茶类混饮装饰制作图解399

第五节 水果装饰部件406

附录一 酒的量度换算412

附录二 鸡尾酒及混合饮品示例(彩图)413