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酒桌谈酒——代序1

第一章酒之功过1

第一节酒成大事1

（一）高阳酒徒1

（二）饮酒歃盟，称雄称霸5

（三）杯酒释兵权9

（四）周公瑾佯醉骗蒋干11

第二节无事生非14

（一）酒池肉林14

（二）烽火戏诸侯17

第二章酒之传奇22

第一节酒起源的传说22

（一）上天造酒说23

（二）猿猴造酒说24

（三）仪狄造酒说26

（四）杜康造酒说28

第二节酒的传说31

（一）茅台佳酿传闻多31

（二）剑南雄关春色美33

（三）汾阳杏花红似火34

（四）味占江南第一家35

（五）世人争说五粮液36

（六）胡芹减酒宴佳宾38

（七）史国公酒健脾胃39

第三节饮酒的传说40

（一）正月旦日饮屠苏40

（二）月到中秋酒正阑41

（三）张公吃酒李公醉42

（四）杜康美酒醉刘伶43

第三章酒事千古传45

第一节上古文献的记载46

（一）夏商周时期46

（二）春秋战国时期50

（三）秦汉三国魏晋南北朝时期52

第二节中古文献的记载62

（一）隋唐五代时期62

（二）宋辽金元时期65

第三节近古文献的记载72

（一）明代的记载72

（二）清代的记载76

第四节古代酿酒79

（一）酿酒之法79

（二）文君当垆86

第四章酒之价值89

第一节酒的诱力89

（一）营养的诱力89

（二）醇香的诱力92

（三）药物的诱力94

（四）生活的诱力96

第二节闻香下马97

（一）上古当垆兴起97

（二）中古酒肆繁华98

（三）近古酒店林立100

第三节百饮不厌103

（一）酒可助兴104

（二）酒可解忧108

（三）酒可健身111

第五章美酒与名人115

第一节历代文臣115

（一）周公与《酒诰》115

（二）晏婴以酒谏齐王117

（三）吕不韦酒成大事119

（四）曹参酒噬之法121

（五）桑弘羊与酒专卖122

（六）曹操煮酒论英雄124

（七）胡毋辅之嗜酒126

（八）李泌醉酒不乱礼俗127

（九）范仲淹酒后露才华128

（十）脱脱诫酒129

（十一）袁宏道与《觞政》131

（十二）奕与洋酒134

（十三）洪大全与酒136

第二节古今武将137

（一）魏无忌酒兴仗义盗兵符137

（二）项羽醉酒别虞姬139

（三）樊哙酒怒威慑项羽141

（四）灌夫饮酒骂座143

（五）李广酒酣悲不遇144

（六）张飞酒醉遇害146

（七）祖逖敬酒谢父老148

（八）饮酒自若郭子仪150

（九）伯颜酒酣战江南152

（十）李自成与杏花香酒153

（十一）陈毅将军与茅台佳酒155

（十二）许世友将军善饮酒157

第三节社会名流158

（一）淳于髡酒讽齐王159

（二）荆轲酒怒刺秦王161

（三）刘章监酒163

（四）陶渊明性乐酒德164

（五）“酒仙”李白167

（六）“酒圣”杜甫169

（七）酒“专家”苏轼171

（八）辛弃疾以酒会友174

（九）李时珍与酒文化176

（十）唐伯虎戏诗闯酒宴180

（十一）曹雪芹醉余奋扫如椽笔182

（十二）小凤仙酒助蔡松坡184

第六章酒之情187

第一节酒越饮越厚187

（一）“酒后吐真言”，越饮越厚190

（二）增进了解，越饮越厚191

（三）加深友谊，越饮越厚191

第二节以酒会友192

（一）合家之饮192

（二）朋友之饮193

（三）群宴之饮195

（四）结社之饮198

（五）蓝尾酒之饮198

第三节“八拜之交”199

（一）管鲍之交200

（二）刎颈之交201

（三）忘年之交203

（四）患难之交204

（五）“竹林七贤”205

第七章酒之礼仪风俗210

第一节古代酒之礼仪210

（一）奠祭天地、神明、祖先的礼仪211

（二）祭酒之裸器212

（三）饮酒的礼仪214

（四）酒官制度216

（五）酒的赏赐制度218

（六）民间的风俗和礼仪218

第二节古代饮酒之风俗220

（一）上古饮酒之风220

（二）中古饮酒之风224

（三）近古饮酒之风226

第三节汉民族的饮酒风俗与礼仪227

（一）奠祭之饮228

（二）节令之饮228

（三）年节之饮229

（四）婚丧嫁娶、生离之饮230

（五）饮酒之礼仪231

第四节北方少数民族的饮酒风俗与礼仪232

（一）蒙古族的饮酒风俗233

（二）满族饮酒的风俗234

（三）朝鲜族饮酒的风俗235

（四）东北地区其他少数民族的饮酒风俗236

（五）西北地区其他少数民族的饮酒风俗237

第五节南方少数民族的饮酒风俗与礼仪238

（一）藏族的饮酒风俗239

（二）壮族的饮酒风俗239

（三）中南其他少数民族的饮酒风俗240

（四）西南其他少数民族的饮酒风俗241

（五）沿海其他少数民族的饮酒风俗247

第八章酒之诗248

第一节先秦时期的酒诗248

（一）《诗经》248

（二）《楚辞》249

第二节秦汉魏晋南北朝时期的酒诗250

（一）汉诗250

（二）魏诗252

（三）晋诗252

（四）南北朝诗255

第三节隋唐五代时期的酒诗258

（一）隋诗258

（二）唐诗259

（三）五代诗285

第四节辽宋金元时期的酒诗285

（一）宋诗285

（二）金元诗296

第五节明清时期的酒诗302

（一）明诗302

（二）清诗308

第六节近现代时期的酒诗312

（一）近代诗312

（二）现代诗319

第九章酒之词324

第一节隋唐五代时期的酒词324

（一）隋词324

（二）唐五代词325

第二节宋金元时期的酒词333

（一）宋词333

（二）金元词364

第三节明清时期的酒词368

（一）明词368

（二）清词373

第十章酒之歌376

第一节上古之酒歌376

（一）两汉时期酒歌376

（二）魏晋南北朝时期酒歌381

第二节中古之酒歌387

（一）唐代酒歌387

（二）宋金元酒歌391

第三节近古之酒歌394

（一）明代酒歌394

（二）清代酒歌398

第四节 当代之酒歌403

第十一章酒之赋412

第一节上古之酒赋412

（一）两汉时期酒赋412

（二）魏晋南北朝时期酒赋413

第二节中古之酒赋419

（一）隋唐五代时期酒赋419

（二）两宋时期酒赋424

（三）金元时期酒赋433

第三节近古之酒赋436

（一）明代酒赋437

（二）清代酒赋438

第十二章酒之令440

第一节酒令起源与发展440

（一）何为酒令440

（二）酒令的来历444

（三）饮酒行令的好处446

第二节诗词曲文类酒令448

（一）作诗令448

（二）说诗令450

（三）回环令461

（四）文字拆合增减象形令464

（五）故事令468

（六）混合令469

第三节其他游戏类酒令476

（一）投壶476

（二）猜物477

（三）指掌令478

（四）拇战480

（五）双陆令480

（六）筹令481

（七）酒牌令483

（八）击鼓传花令483

（九）虎棒鸡虫令483

（十）汤匙令483

第十三章酒类种种484

第一节白酒484

（一）白酒的历史484

（二）白酒的种类485

（三）优质白酒的标准489

第二节啤酒490

（一）啤酒的来历490

（二）啤酒的种类492

（三）优质哪酒的标准493

第三节葡萄酒494

（一）葡萄酒的来历494

（二）葡萄酒的种类495

（三）优质葡萄酒的标准496

第四节黄酒496

（一）黄酒的历史496

（二）黄酒的种类497

（三）优质黄酒的标准498

第五节露酒498

（一）何为露酒498

（二）露酒的种类499

（三）优质露酒的标准499

第十四章中国名酒500

第一节白酒500

（一）全国名酒（金质奖）500

（二）国家优质酒（银质奖）502

（三）轻工业部优质产品——金杯奖507

（四）轻工业部优质产品——银杯奖508

（五）轻工业部优质产品——铜杯奖510

（六）省（自治区、直辖市）优质产品511

第二节啤酒类521

（一）全国名酒（金质奖）521

（二）国家优质酒（银质奖）521

（三）轻工业部优质产品——金杯奖522

（四）轻工业部优质产品——银杯奖522

（五）轻工业部优质产品——铜杯奖524

（六）省（自治区、直辖市）优质产品525

第三节葡萄酒、果酒类527

（一）全国名酒（金质奖）527

（二）国家优质酒（银质奖）528

（三）轻工业部优质产品——金杯奖529

（四）轻工业部优质产品——银杯奖530

（五）轻工业部优质产品——铜杯奖533

（六）省（自治区、直辖市）优质产品535

第四节黄酒类540

（一）全国名酒（金质奖）540

（二）国家优质酒（银质奖）540

（三）轻工业部优质产品——金杯奖541

（四）轻工业部优质产品——银杯奖541

（五）轻工业部优质产品——铜杯奖543

（六）省（自治区、直辖市）优质产品545

第五节露酒、滋补酒类546

（一）全国名酒（金质奖）546

（二）国家优质酒（银质奖）547

（三）轻工业部优质产品——金杯奖547

（四）轻工业部优质产品——银杯奖548

（五）轻工业部优质产品——铜杯奖548

（六）省（自治区、直辖市）优质产品550

第十五章酒之器皿555

第一节酒器种种555

（一）酒制品原材料555

（二）酒器分类556

（三）酒器历史分期558

第二节上古酒器559

（一）陶制品的酒器559

（二）青铜制品的酒器560

（三）木漆制品的酒器569

（四）青瓷制品的酒器571

第三节中古酒器572

（一）隋代时期573

（二）唐五代时期574

（三）宋辽金元时期577

第四节近古酒器580

（一）明代时期581

（二）清代时期583

第五节当代酒器585

（一）盛酒之器585

（二）温酒之器586

（三）饮酒之器587

第十六章酒之菜肴589

第一节酒菜的学问589

（一）酒宴的学问589

（二）古人的酒菜590

第二节酒菜装配技术591

（一）冷盘的盛装592

（二）菜肴的配色593

（三）酒与菜的搭配594

第三节常用宴席菜谱596

（一）喜庆宴席套菜596

（二）菜肴分类598

第十七章饮酒之境界603

第一节适量饮酒的三重境界603

（一）必欲饮之而后快604

（二）痛饮三杯乐融融608

（三）微醉陶然胜神仙611

第二节饮酒过量是非来616

（一）为醉鬼画像617

（二）几则实例618

（三）节制饮酒，古来共谈620

第十八章饮酒之忌623

第一节忌纵饮无度623

（一）纵饮无度，荒废政事，是身为国君者之大忌623

（二）纵饮无度，追求官能享乐，身败名裂，是君子安身立命之大忌625

（三）纵饮无度，日久成疾，终至不治，是人们健身养生之大忌626

第二节忌失礼仪633

（一）忌“摆架子”633

（二）忌久饮不休634

（三）忌苦劝634

（四）忌不诚恳635

（五）忌骂座636

（六）忌争执636

（七）忌当场呕吐636

（八）忌不遵令636

（九）忌打瞌睡637

（十）忌其它不文明行为637

第三节忌不科学的饮酒方法637

（一）忌掺杂饮638

（二）忌饮不得法639

（三）禁忌之酒640

（四）其它禁忌640

第四节酒后之忌641

（一）酒后不宜看电视642

（二）酒后不宜洗澡642

（三）酒后不宜服的西药642

（四）酒后不宜房事644

（五）酒后不宜驾车645

第五节那些人不宜饮酒645

（一）小儿不宜饮酒645

（二）孕妇不宜饮酒646

（三）哺乳期妇女不宜饮啤酒646

（四）欲生育期男女不宜饮酒647

（五）喷洒农药后的人不宜饮酒647

（六）HBSAg（澳抗）携带者不宜饮酒647

第十九章解酒之法649

第一节食物解酒之法649

（一）水果649

（二）菜肴650

（三）偏方651

第二节中西药解酒之法651

（一）古代中医解酒之法651

（二）中药解酒药方652

（三）西药解酒之法654

第三节其他解酒之法656

（一）气功解酒法656

（二）针灸解酒法656

（三）呕吐解酒法656

第四节戒酒之法656

（一）西药方戒酒法656

（二）中药方戒酒法657

（三）耳针戒酒法657

（四）水针戒酒法658

（五）电针和抗抑郁药戒酒法658

结束语——酒的生命无限659

附录663

本书参考书目663