《酒品与调酒》

第一章中国酒1

第一节 中国酒的概述1

第二节 中国白酒7

第三节 中国黄酒20

第四节 中国啤酒26

第五节 中国葡萄酒和果酒32

第六节 中国配制酒35

第二章外国酒42

第一节 世界蒸馏酒42

第二节 世界葡萄酒66

第三节 合成酒（配制酒）85

第四节 世界名啤93

第五节 日本米酒100

第三章调酒原理与技法106

第一节 鸡尾酒概述106

第二节 鸡尾酒的主、配料及装饰物118

第三节 调酒器具和酒杯124

第四节 调酒技法136

第五节 世界著名鸡尾酒调制实例146

第六节 中国鸡尾酒调制实例154

第四章彩虹酒的调配与欣赏168

第一节 彩虹酒的调配168

第二节 鸡尾酒会173

第三节 鸡尾酒的欣赏181

第四节 彩虹鸡尾酒调制实例186

第五节 多人份鸡尾酒调制实例189

第五章新型混合饮品及软饮料195

第一节 茶195

第二节 咖啡、可可214

第三节 矿泉水、冰淇淋221

第四节 新型混合饮品调制实例225

第六章酒吧服务与经营策略236

第一节 酒吧的种类与设置236

第二节 酒吧经营策略245

第三节 酒吧服务256

第七章水果装饰制作272

第一节 水果装饰刀具272

第二节 水果原料的选购与操作卫生275

第三节 水果装饰搭配276

第四节 鸡尾酒水果装饰制作278

第五节 混合饮品装饰制作图解288

第六节 水果装饰部件制作与拼合288

附录一酒的量度换算308

附录二鸡尾酒及混合饮品示例（彩图）309