《鸡尾酒调制与创作》

上篇　酒水知识1

一、酒、酒精和酒度1

1．酒1

2．酒精1

3．酒度1

二、葡萄酒2

1．葡萄酒的生产3

2．法国葡萄酒5

3．德国葡萄酒10

4．意大利葡萄酒12

5．美国葡萄酒14

6．澳大利亚葡萄酒14

三、白兰地15

1．干邑15

2．雅文邑17

3．法国白兰地和玛克18

4．水果白兰地18

5．其他白兰地18

四、威士忌19

1．苏格兰威士忌19

2．爱尔兰威士忌22

3．美国威士忌23

4．加拿大威士忌24

五、金酒25

1．伦敦干金酒25

2．荷兰金酒26

3．老汤姆金酒26

4．野莓金酒26

六、伏特加26

七、朗姆酒28

八、特基拉和阿夸维特29

1．特基拉29

2．阿夸维特30

九、啤酒30

1．啤酒的生产31

2．啤酒的种类32

3．世界著名啤酒32

十、利口酒33

1．柑橘类利口酒33

2．樱桃类利口酒34

3．桃子类利口酒34

4．奶油类利口酒34

5．香草类利口酒35

6．咖啡类利口酒36

十一、其他混配酒36

1．味美思36

2．金巴利37

3．雪利酒37

4．波特酒37

中篇调酒原理39

一、鸡尾酒的定义与起源39

二、鸡尾酒的调制原理41

三、鸡尾酒的种类42

1．按饮用时间和场合分42

2．按调制方法分43

3．按酒基分43

4．综合分类法43

四、鸡尾酒的结构与调制方法47

1．鸡尾酒的基本结构47

2．鸡尾酒的调制方法54

五、鸡尾酒的调制程序58

1．准备工作59

2．制作鸡尾酒59

3．装饰59

4．出品59

六、常用调酒用具59

七、常用杯具62

八、鸡尾酒调制技巧66

九、世界最流行鸡尾酒25款68

十、酒吧流行鸡尾酒222款75

下篇鸡尾酒的创作131

一、鸡尾酒的创作原则131

1．新颖性131

2．易于推广131

3．色彩鲜艳、独特133

4．口味卓绝133

二、鸡尾酒的命名134

1．以酒的内容命名134

2．以时间命名134

3．以自然景观命名135

4．以颜色命名135

5．以其他方式命名136

三、鸡尾酒创作的四大要素137

1．创作的需要138

2．创作的意念139

3．创作的联想139

4．创造的个性140

四、鸡尾酒的创作方法141

1．立意142

2．选料145

3．配方的制定150

4．择杯151

5．调制153

6．装饰154

五、创作酒品评析157

1．无尽的爱158

2．桂林之秀158

3．奥林匹克2000159

4．中国1992159

5．三峡情160

6．丝路神韵160

7．故乡的云161

8．冰橙露161

9．江南水乡162

10．归航162

11．希望163

12．乡村之恋163

13．火树银花164

14．雨夜情165

15．冰山上的来客165

16．晨曦166

17．大花面166

18．梦幻洋167

19．永恒的威尼斯167