《酒水知识与鸡尾酒的调制》

第一章 酒的史话1

第一节 酒之起源1

一 关于酒起源的传说1

二 关于酒起源的探寻3

三 酒之起源4

第二节 什么是酒6

一 酒的定义6

二 酿酒原理7

第三节 饮酒浅议9

一 酒对人体的作用9

二 酒对人体的危害12

三 解酒之法13

第四节 酒与中国史话15

一 酒成大事15

二 以酒误国17

三 酒与名人18

四 酒与中国文化19

第二章 中国酒21

第一节 中国酒的分类和组成21

一 中国酒的分类21

二 中国酒的组成23

第二节 蒸馏酒25

一 中国白酒的特点25

二 中国白酒的命名26

三 中国白酒的香型26

四 中国白酒名酒介绍28

第三节 酿造酒35

一 黄酒36

二 啤酒38

三 葡萄酒41

四 果酒44

第四节 配制酒47

一 配制酒简介47

二 露酒类名品介绍48

三 药酒类名品介绍49

第五节 中国酒的品评与保管50

一 品酒50

二 酒的鉴别53

三 酒类的保管56

第三章 外国酒59

第一节 蒸馏酒59

一 金酒60

二 威士忌64

三 白兰地71

四 伏特加79

五 罗姆酒82

六 特基拉酒85

七 阿夸维特酒86

第二节 酿造酒87

一 葡萄酒87

二 啤酒106

三 日本清酒112

第三节 配制酒115

一 开胃酒115

二 甜食酒120

三 利口酒126

第四章 非酒精饮料132

第一节 咖啡132

一 咖啡树、咖啡花与咖啡豆133

二 咖啡的饮用133

三 世界著名的咖啡品种137

第二节 茶138

一 茶的起源140

二 茶叶的功效141

三 茶叶的种类144

四 茶的饮用与服务151

五 品茶与茶道153

第三节 其它饮料154

一 可可154

二 矿泉水155

三 牛奶155

四 鲜果汁155

五 汽水156

六 冷冻饮品157

第五章 鸡尾酒160

第一节 鸡尾酒概述160

一 鸡尾酒的起源160

二 鸡尾酒的定义及简介162

三 鸡尾酒的命名164

四 鸡尾酒的分类165

第二节 鸡尾酒的原料及配方167

一 原料167

二 配方186

第三节 调酒用具187

一 载杯187

二 调酒器具197

第四节 调酒技法与调酒基本原则203

一 调酒技法203

二 调酒基本原则206

第五节 混合饮料209

一 混合饮料与鸡尾酒209

二 常用的混合饮料210

三 混合饮料的分类211

四 混合饮料的族系及调兑技巧218

第六节 调酒术语221

第七节 鸡尾酒的创作与品尝228

一 鸡尾酒的创作228

二 鸡尾酒的品尝230

第六章 酒吧及其服务232

第一节 酒吧简介232

一 酒吧的种类233

二 酒吧的组成234

三 酒吧的组织结构235

第二节 酒吧的设计241

一 吧台的设计241

二 气氛的设计243

三 名称的设计244

第三节 酒吧设备245

一 制冷设备245

二 清洗设备246

三 其它常用设备246

四 比较先进的设备247

第四节 酒吧服务247

一 酒吧服务程序248

二 酒品服务操作基本技巧253

第五节 鸡尾酒会的承办258

一 鸡尾酒会的种类258

二 鸡尾酒会的承办259

附一 风行世界热门鸡尾酒配方198款263

附二 中华鸡尾酒配方20款322

附三 鸡尾酒会常用宾治8款328

后记332