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目 录1

第一章酒的基础知识1

第一节饮料酒与酒曲1

一、什么是饮料酒1

二、酿酒的动力——酒曲4

第二节饮料酒的酿造与特色9

一、历史悠久的葡萄酒9

二、我国特有的黄酒12

三、著名于世界的中国白酒14

四、国外的蒸馏酒17

五、发展最快的啤酒20

六、品种多样的配制酒23

第三节我国白酒的几种香型26

一、酱香型白酒27

二、浓香型白酒28

三、清香型白酒28

四、米香型白酒29

五、其他香型白酒29

一、何谓勾兑、调味30

第四节酒的勾兑及调味30

二、白酒勾兑的原由31

三、勾兑工艺程序31

四、非蒸馏酒的勾兑33

第五节酒的贮藏陈酿和人工老熟34

一、酒的贮藏方式35

二、陈酿、老熟的机理37

三、人工老熟的方法38

第六节酒的品评42

四、大容量贮酒42

一、品酒趣谈43

二、评酒员45

三、评酒组织46

四、评酒室50

五、评酒杯52

六、评酒术语54

七、评酒方法事例63

第七节酒类产品的主要质量指标76

一、酒的食品卫生标准77

二、酒的理化指标及感官要求79

第二章中国各地名酒89

第一节华北地区名酒89

一、北京市89

二、河北省95

三、山西省98

第二节东北地区名酒102

一、辽宁省102

二、吉林省106

三、黑龙江省109

第三节华东地区名酒112

一、上海市112

二、江苏省113

三、浙江省119

四、安徽省121

五、福建省124

六、江西省128

七、山东省129

一、河南省136

第四节中南地区名酒136

二、湖北省137

三、湖南省138

四、广东省140

五、广西壮族自治区142

第五节西南地区名酒143

一、四川省143

二、贵州省154

一、陕西省156

第六节西北地区名酒156

第七节全国三届评酒会简介157

一、全国第一届评酒会157

二、全国第二届评酒会157

三、全国第三届评酒会158

第三章国外流行的几种名酒161

第一节威士忌161

一、英国苏格兰威士忌161

二、美国波旁威士忌161

三、日本威士忌162

一、法国白兰地163

第二节白兰地163

二、苏联白兰地164

三、葡萄牙白兰地164

第三节葡萄酒165

一、美国烤香型雪利葡萄酒165

二、西班牙雪利酒165

三、意大利马尔洒拉葡萄酒166

四、法国夏布里葡萄酒167

五、葡萄牙包尔德葡萄酒168

六、匈牙利多加意葡萄酒168

第四节其它外国名酒170

一、苏联伏特加170

二、英国朗姆酒170

三、法国香槟酒171

四、荷兰金酒171

五、日本味淋172

六、日本清酒173

第一节酒的挑选与鉴别174

一、常见饮料酒的酒精含量174

第四章酒的科学饮用174

二、酒质的鉴别方法177

三、怎样挑选白酒178

第二节饮酒的关键在适量179

一、饮酒的利弊要作具体分析179

四、酒为什么会变酸179

二、老人饮酒更要慎重180

三、有人喝酒为啥会脸红182

四、过量饮酒会引起神志不清182

五、适量饮用葡萄酒对身体有益185

六、酒量与酒德186

一、啤酒的正确喝法188

二、泡沫——啤酒之花188

第三节饮酒方法要得当188

三、白酒烫热了喝好189

四、锡壶盛酒与铅中毒190

五、美酒佐佳肴191

六、酒后少饮茶192

七、酒醉简易食疗方193

八、饮酒对冠心病有无影响193

九、孕妇不宜饮酒195

十、饮酒与服药196

第四节酒在其他方面的妙用198

一、什么叫料酒198

二、烹调为什么用黄酒198

三、葡萄酒的用途199

七、酒中仙后——拉斐堡酒199

四、啤酒的应用200

五、米酒的用途201

第五节家酿饮料酒202

一、家酿啤酒法（1）202

二、家酿啤酒法（2）203

三 自制料酒法205

四、自制汽水、汽酒法207

五、侗乡糯米甜酒209

六、朝鲜族米酒209

七、“奇格”蒙古酒210

八、麦仁酒211

九、滋补强身的“克木斯”212

十、自制人参酒213

十一、枸杞制酒法213

第六节饮酒与各营养素间的关系214

一、酒与蛋白质、脂肪等的关系214

二、酒与维生素的关系216

三、酒与无机盐的关系216

一、我国酿酒起源的几种说法218

第一节酒史218

第五章酒史、酒话218

二、葡萄酒在4000年前已成为商品221

三、我国是最早发明蒸馏酒的国家223

四、茅台酒的历史初探226

第二节酒话232

一、今日杏花村232

二、江南酒都绍兴235

三、中国最老的葡萄酒公司240

四、酒名寻味243