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第一章食糖1

第一节概述1

目录1

第二节食糖的原料和生产2

第三节食糖的分类及其特点5

第四节食糖的品质指标9

第五节食糖的包装、运输和保管12

第六节食糖的销售14

第七节糖精16

第八节糖的消费知识16

第一节概述19

第二章卷烟19

第二节卷烟的原料和生产20

第三节卷烟的分类和质量要求25

第四节卷烟的特性和保管31

第五节其他烟36

第六节烟的销售39

第七节吸烟的危害44

第三章酒类48

第一节概述48

第二节酒的成份49

第三节酒的分类与命名52

第四节各类酒的特点与质量要求54

第五节酒类变质的原因及保管72

第六节酒类的销售76

第七节饮酒知识80

第四章糖果85

第一节概述85

第二节糖果的分类及其特点86

第三节糖果的包装95

第四节糖果的质量鉴定96

第五节糖果质量与工艺因素98

第六节糖果的保管100

第七节糖果的销售103

第一节概述108

第五章糕点108

第二节糕点的帮式109

第三节糕点的分类及其特点114

第四节糕点的生产工艺与产品质量120

第五节糕点的保管123

第六节糕点的销售126

第七节面包131

第六章饼干135

第一节概述135

第二节饼干的分类及其特点135

第三节饼干的品质鉴定138

第四节饼干的生产工艺与产品质量140

第五节饼干的保管141

第六节饼干的销售143

第七章罐头146

第一节概述146

第二节罐头的分类及制造147

第三节罐头的质量要求和检验152

第四节罐头的质量变化和保管156

第五节罐头的销售162

第八章奶制品164

第一节概述164

第二节奶粉165

第三节炼乳173

第四节奶油177

第五节人造奶油181

第六节干酪184

第七节代乳品186

第九章冷饮品191

第一节概述191

第二节工业冷饮品的分类和质量要求192

第三节工业冷饮品的卫生和运输197

第四节商业自制冷饮199

第五节冷饮品的销售206

第六节冷饮品的消费与健康208

第十章饮料210

第一节概述210

第二节饮料的分类210

第三节液体型饮料212

第四节晶粉型饮料220

第五节块型饮料227

第六节饮料的销售229

第七节饮料与健康230

第十一章茶叶233

第一节概述233

第二节茶叶的功能及其化学成份234

第三节茶叶的分类及其特点239

第四节茶叶品质的感官鉴定247

第五节茶叶的特性与保管253

第六节茶叶的销售258

第七节饮茶的常识260

第十二章食品的营养与卫生266

第一节食物的营养与健康266

第二节食品卫生的重要性282

第三节食品行业的卫生制度283

附录290

食品简介专列290

《烟糖酒茶经营知识》教学大纲297