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嗅觉器官和味觉器官的解剖生理学基础1

一、嗅觉器官的构成和生理机能2

二、味觉器官的构成和生理机能4

评酒员8

一、评酒员的基本条件8

二、评酒员的训练9

二、协作会议的评酒组织14

三、地区性和全国性的评酒组织14

一、酒厂的评酒组织14

评酒组织14

评酒的设备及工具16

一、评酒室16

二、评酒室的设备17

三、评酒杯17

评酒的规则及时间20

一、评酒的规则20

二、评酒的时间21

评酒术语22

一、外观术语22

二、香气(气味)术语25

三、味的术语29

四、风格术语33

评酒36

一、评酒前的准备36

二、评酒顺序37

三、评酒操作38

评酒的评分方法42

一、白酒的评分项目和评分标准43

二、白酒分香型评分标准47

三、黄酒的评分项目和评分标准60

四、啤酒的评分项目和评分标准65

五、果酒的评分项目和评分标准71

六、葡萄酒的评分项目和评分标准72

七、香槟酒的评分项目和评分标准78

八、评分的计算80

九、白兰地和威士忌的品质要求80

附录82

国家优质白酒评选办法及规则82

国家优质白酒理化指标试验方法84

第四届全国评酒会(白酒)注意事项89

北京市名白酒评选工作办法91

北京市名白酒评选标准94