《饭店酒水知识与酒吧管理》求取 ⇩

第一章酒水概述1

第一节 饮料的分类2

第二节 酒的成分7

第三节 酒与健康10

第二章外国酒15

第一节 酿造酒15

第二节 蒸馏酒45

第三节 配制酒70

第三章中国酒77

第一节 中国酒业的发展历史77

第二节 中国白酒81

第三节 中国黄酒94

第四节 中国配制酒98

第五节 中国著名的葡萄酒100

第六节 中国酒的品评102

第七节 酒食文化107

第四章鸡尾酒138

第一节 鸡尾酒的基本知识138

第二节 调酒器具及酒吧设备144

第三节 鸡尾酒调制技法149

第四节 鸡尾酒调制规则159

第五节 鸡尾酒的色彩和口味配制162

第六节 世界流行鸡尾酒配方166

第五章酒吧及酒吧服务170

第一节 酒吧和调酒师170

第二节 酒吧服务185

第六章酒吧管理194

第一节 酒吧的日常管理194

第二节 酒水成本控制196

第三节 员工和顾客行为控制214