《酒店管理原理》

目 录1

修订说明1

第一章酒店管理的职能及其经营的特性1

第一节 酒店的概念及酒店经营的特性2

第二节 酒店的分类、经营方式与经营系统11

第三节 酒店管理的主要职能和管理中枢19

本章小结21

思考题22

第二章酒店发展概况23

第一节 国外酒店的发展24

第二节 我国酒店的发展38

本章小结39

思考题40

第三章酒店的服务41

第一节 酒店服务的性质42

第二节 酒店服务的基础48

第三节 酒店服务的范围51

第四节 酒店服务的质量53

本章小结75

思考题76

第四章酒店的组织和系统管理77

第一节 企业组织的概念78

第二节 企业组织的原则80

第三节 酒店的组织形态86

第四节 酒店组织中直线机构与参谋部门的96

职权关系96

第五节 酒店的系统管理102

本章小结115

思考题116

第五章酒店的人事关系及管理117

第一节 酒店人事管理的意义及性质118

第二节 酒店人事管理的哲学122

第三节 酒店的经理角色与领导方式128

第四节 酒店的人际关系135

第五节 酒店劳动管理的基础工作（一）145

第六节 酒店劳动管理的基础工作（二）153

本章小结160

思考题160

第六章酒店的计划管理162

第一节 酒店计划工作的意义和重要性163

第二节 酒店计划工作的步骤167

第三节 酒店计划的种类172

第四节 酒店的宗旨和目标179

第五节 酒店计划工作的前提条件185

本章小结191

思考题192

第七章酒店的价格管理193

第一节 酒店产品的需求与供给194

第二节 酒店产品的成本分析204

第三节 酒店产品的利润分析211

第四节 酒店产品定价的分析与决策217

本章小结229

思考题230

第八章酒店的营销管理231

第一节 酒店营销的概念232

第二节 酒店市场细分与定位236

第三节 酒店营销环境分析247

第四节 酒店营销因素组合253

第五节 酒店营销策略分析256

本章小结296

思考题296

主要参考书目298