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目录1

前言1

第一章酒店设备管理概述1

第一节酒店的设备1

第二节酒店设备管理的历史和现状14

第三节酒店设备管理的目的、意义和任务22

第四节酒店设备管理机构的设置和各级岗位责任制27

复习题32

第二章酒店物资管理33

第一节酒店物资管理概论33

第二节酒店物资的定额管理34

第三节库存决策44

第四节酒店物资供应计划49

第五节酒店物资的采购和仓库管理50

第六节备件管理63

第七节酒店设备的润滑管理69

复习题74

第三章酒店设备的日常管理75

第一节酒店设备的选购原则和经济评价75

第二节设备的检查和安装83

第三节设备的分类和资产管理91

第四节酒店设备的合理使用114

第五节酒店设备的更新策略118

复习题127

第四章酒店设备的维护保养和修理129

第一节设备的故障规律和保养目的129

第二节设备的三级保养制度131

第三节设备的计划保养制度134

第四节新制设备的管理142

第五节设备的修理144

第六节设备的日常维修方法153

复习题161

第五章酒店客房设备的管理165

第一节客房内的主要设备165

第二节客房设备的选择170

第三节客房设备的检查标准179

第四节客房设备的保养检修方法183

第五节客房服务员的岗位培训187

复习题188

第六章酒店餐饮部的设备管理189

第一节酒店厨房的设备189

第二节酒店餐厅的主要设备193

第三节酒吧的设备196

第四节餐饮部的设备管理197

第五节餐饮部的能源管理200

复习题202

第七章酒店洗衣房的设备管理203

第一节洗衣房的设备203

第二节洗衣房设备管理中存在的问题203

第三节洗衣房的设备和能源管理204

复习题205

第八章酒店消防系统的管理206

第一节酒店火灾的危险性和火灾原因206

第二节救火的行动方案和自救方法208

第三节调查起火原因的方法和步骤213

第四节酒店的防火措施215

第五节酒店消防设备的管理224

复习题235

参考文献236