《现代饭店设备管理》求取 ⇩

上篇现代饭店设备管理的基本理论、方法和内容3

第一章饭店设备管理基础3

第一节饭店设备概论3

一、设备在饭店中的作用3

二、饭店设备的分类4

三、饭店设备的特点6

四、饭店设备的发展趋势8

第二节设备管理科学9

一、设备管理科学的发展简况9

二、设备的综合管理12

三、国外设备管理动态16

第三节设备磨损理论20

一、设备的磨损20

二、磨损规律23

三、故障规律25

第二章饭店设备管理组织体制28

第一节组织体制28

一、饭店设备管理的特点28

二、建立设备管理组织体制的原则29

三、饭店设备管理职能系统的形式31

第二节饭店领导及部门的主要职责35

一、饭店领导对设备管理的主要职责35

二、饭店职能部门的主要职责36

三、工程部管理人员主要职责38

第三节设备管理规章制度41

一、建立规章制度的意义41

二、设备管理规章制度的内容42

三、设备管理制度的制定和执行47

第三章饭店设备资产管理51

第一节固定资产51

一、基本概念51

二、固定资产的计价和折旧52

三、固定资产折旧的方法55

第二节设备资产管理的基础工作60

一、设备的分类编号60

二、设备资产管理的基础资料66

第三节设备资产的动态管理73

一、闲置设备的封存与处理74

二、设备的移装、转让和租赁75

三、设备的报废77

第四章饭店设备的前期管理81

第一节设备的投资决策81

一、设备投资决策的依据82

二、设备的经济评价83

第二节设备的选购和验收91

一、设备的选择91

二、进口设备的订货93

三、设备的验收94

第三节设备的安装、调试和试运行97

一、设备的安装、调试97

二、设备使用初期的管理99

第五章设备的使用和维护102

第一节设备的技术状态102

一、设备完好的标准103

二、完好设备的考核105

第二节设备的使用105

一、设备使用规章制度106

二、设备使用的基本要求109

第三节设备的维护保养111

一、设备维护保养的作用及效能111

二、设备维护保养的类别及内容112

三、设备的润滑116

四、设备维护保养的检查与评比120

第六章设备的修理122

第一节设备的故章122

一、设备（系统）的可靠性122

二、故障分类和管理124

三、设备事故的管理128

四、设备的状态检测132

第二节设备的维修135

一、维修方式和维修类别135

二、饭店设备维修形式138

三、设备维修的组织及人员配备144

第三节饭店设备的计划维修147

一、维修计划的编制147

二、维修计划的实施153

三、预知维修160

四、设备维修的经济性161

第四节备件管理163

一、备件和备件管理163

二、备件管理的工作内容164

三、饭店设备的国产化168

第七章设备的改造和更新170

第一节设备改造和更新的作用和原则170

一、设备改造和更新的作用170

二、设备改造和更新的原则171

第二节设备改造和更新的管理173

一、设备改造和更新的工作程序173

二、设备改造和更新的投资分析175

第八章能源管理180

第一节能源概述180

一、能源和能源的忧虑180

二、饭店与能源问题182

三、加强能源管理的意识183

第二节能源管理的内容与方法185

一、能源管理的内容185

二、能源管理的方法186

三、节能措施188

下篇现代饭店设备系统的运行及管理193

第九章供电系统193

第一节供电系统及供、配电设备193

一、供电概述193

二、配电间主要设备196

第二节饭店主要用电设备203

一、用电设备的分类203

二、电动机204

三、饭店照明210

第三节供电系统的管理217

一、供、配电设备的运行管理217

二、供、配电设备运行管理制度219

三、节约用电管理224

第十章给排水系统228

第一节给水系统228

一、室外给水系统228

二、饭店给水系统的组成231

三、饭店给水方式235

四、热水供应系统243

五、饮用水供应系统243

六、消防给水系统245

第二节给水系统的运行与管理246

一、水泵和水泵房246

二、给水系统的运行248

三、给水系统的管理250

第三节排水系统252

一、排水系统的分类及组成252

二、生活污水排水系统255

三、排水系统的维护与管理259

第十一章供热系统262

第一节供热概述262

一、供热方式262

二、供热基本知识263

第二节锅炉及锅炉房设备265

一、锅炉的主要参数和型号表示方法265

二、燃煤锅炉267

三、燃油锅炉269

四、锅炉附属设备及辅助设备272

第三节供热系统的运行与管理274

一、供热系统的运行274

二、供热系统的管理278

三、锅炉给水管理282

第十二章制冷系统287

第一节基础知识287

一、制冷概述287

二、制冷基本原理288

三、制冷方式和工作原理292

第二节制冷设备295

一、制冷设备的分类295

二、中央空调的制冷设备297

三、小型冷藏设备313

第三节制冷设备的管理318

一、制冷设备的安装和试运转318

二、制冷系统安全操作规程319

三、制冷设备的泄漏检查320

四、循环冷却水的处理320

第十三章空调系统324

第一节基础知识324

一、空气的特性324

二、空调的基本概念327

第二节饭店空调系统330

一、中央空调系统331

二、空气处理设备335

三、局部式空调设备340

四、空调系统的发展趋势343

第三节空调系统的管理344

一、基础管理344

二、空调系统运行的控制346

第十四章消防系统349

第一节消防监控系统349

一、火灾报警系统350

二、消防控制系统355

三、消防中心356

第二节消防灭火设施358

一、消防给水系统358

二、化学灭火器材364

三、防火设施366

第三节消防系统的管理369

一、建立消防档案370

二、消防设备的保养和维修370

三、火灾预防373

第十五章运送系统375

第一节电梯概述375

一、电梯的发展375

二、电梯的分类376

三、电梯的构造377

第二节饭店运送系统385

一、垂直运送系统的组成385

二、客梯的性能386

三、其他运送设备392

第三节电梯的管理395

一、订货395

二、安装、调试与验收397

三、电梯的使用400

四、电梯的管理401

第十六章电子设备系统405

第一节通讯系统405

一、电话概述405

二、饭店程控电话系统409

三、无线通讯系统412

第二节音响系统413

一、扩声音响系统413

二、舞台音响系统416

第三节共用天线电视（CATV）系统418

一、电视机天线418

二、CATC系统的组成420

第四节电视监视系统425

一、电视监视系统的作用425

二、电视监视系统的设备425

第五节计算机管理系统427

一、饭店计算机管理的发展简况427

二、计算机管理系统的功能428

三、计算机管理的硬件系统432

四、如何实现饭店计算机管理437

第六节楼宇自动管理系统441

一、系统的管理内容441

二、系统的设备和组成442

第十七章厨房设备445

第一节烹调加热设备445

一、电热炉具446

二、煤气炉具450

三、蒸汽炊具453

第二节冷藏冷冻设备454

一、小型冷库455

二、冷藏柜457

三、电冰箱457

四、冷冻设备459

第三节加工、洗涤及其他设备460

一、食品加工设备460

二、洗涤设备462

三、其他设备464

第四节厨房设备的管理466

一、厨房设备的选购467

二、建立设备管理的规章制度468

三、健全厨房设备管理岗位责任制469

第十八章洗衣、清洁设备471

第一节洗衣房设备471

一、水洗设备471

二、干洗设备474

三、熨烫设备477

四、辅助设备479

第二节洗衣房设备的管理480

一、正确使用设备480

二、设备的检查和维护481

三、采取有效的管理形式483

第三节清洁设备484

一、地毯清洁设备484

二、洗地设备489

三、清洁设备的管理491