《现代饭店管理概论》求取 ⇩

目录1

第一章导论1

第一节饭店发展溯源1

第二节现代饭店业的形成7

第三节饭店管理的特殊性13

第四节饭店管理基础理论20

第二章现代饭店企业37

第一节饭店企业的类型37

第二节现代饭店的等级划分42

第三节现代饭店集团45

第三章饭店企业组织53

第一节饭店的组织形式53

第二节饭店的部门机构设置59

第三节饭店的组织管理66

第四章饭店经营环境与市场71

第一节饭店经营环境71

第二节饭店客源市场调查与预测75

第五章饭店计划管理86

第一节饭店计划概述86

第二节饭店的长期计划88

第三节饭店的经营管理计划93

第六章饭店成本管理100

第一节饭店成本概述100

第二节饭店餐饮成本管理103

第三节饭店经销商品成本管理108

第四节饭店人工成本管理113

第五节饭店费用管理117

第七章饭店营销管理126

第一节饭店营销概述126

第二节饭店销售渠道134

第三节饭店促销141

第八章饭店服务管理158

第一节饭店服务与服务质量158

第二节饭店服务质量管理166

第三节饭店营业部门服务管理180

第九章饭店人事管理193

第一节饭店工作分析与人员配备193

第二节饭店员工的招聘204

第三节饭店员工培训208

第四节饭店工资管理219

第五节行为管理223

第十章饭店设备管理231

第一节饭店设备管理的意义231

第二节饭店设备的基础管理234

第三节饭店设备的前期管理240

第四节饭店设备的运行管理243

第五节饭店设备的更新与改造250

第十一章饭店安全管理253

第一节饭店安全概述253

第二节饭店安全管理的内容和特点257

第三节饭店安全管理的基本环节262