《现代饭店经营管理总论》求取 ⇩

第一编现代饭店与经营1

第一章 现代饭店业1

第一节 饭店发展溯源1

第二节 现代饭店业的形成9

第三节 现代饭店的类型16

第二章 现代饭店企业26

第一节 饭店与饭店产品26

第二节 饭店企业的基本特征29

第三节 饭店企业的等级33

第四节 现代饭店企业集团58

第三章 饭店经营环境66

第一节 饭店经营的多种环境66

第二节 饭店客源市场71

第三节 旅游消费者行为82

第四章 饭店经营战略91

第一节 经营战略的特点91

第二节 饭店总体战略93

第三节 饭店经营策略96

第四节 饭店经营战略的制定与实施98

第二编饭店管理的基本工作101

第五章 计划101

第一节 饭店计划概述101

第二节 饭店计划的目标与指标106

第三节 饭店的年度预算114

第四节 饭店计划的现代技术与方法117

第六章 组织122

第一节 饭店组织设计122

第二节 饭店组织的基本形式128

第三节 饭店的部门机构设置134

第四节 饭店的组织管理141

第七章 人员配备147

第一节 饭店工作分析与劳动组织形式147

第二节 劳动定额与编制定员153

第三节 饭店员工招聘158

第四节 饭店员工培训162

第三编饭店管理的特别领域175

第八章 饭店成本管理175

第一节 饭店成本概述175

第二节 饭店餐饮成本管理179

第三节 饭店经销商品成本管理184

第四节 饭店人工成本管理189

第五节 饭店费用管理194

第九章 饭店服务管理203

第一节 饭店服务概述203

第二节 饭店前厅服务管理206

第三节 饭店客房服务管理216

第四节 饭店餐饮服务管理226

第五节 饭店其他综合服务管理234

第十章 饭店督导管理241

第一节 员工行为的基础241

第二节 饭店督导管理的方法245

第三节 员工激励249

第四节 组织的沟通253

第十一章 饭店设备管理261

第一节 饭店设备管理的意义261

第二节 饭店设备的基础管理264

第三节 饭店设备的前期管理271

第四节 饭店设备的运行管理275

第五节 饭店设备的更新与改造282

第一节 饭店安全概述286

第十二章 饭店安全管理286

第二节 饭店安全管理的内容和特点291

第三节 饭店安全管理的基本环节296

第十三章 饭店质量控制308

第一节 质量与质量管理308

第二节 饭店质量体系313

第三节 饭店质量控制的基础工作318

第四节 质量控制的基本方法——PDCA循环325