《现代饭店管理》求取 ⇩

第一章饭店管理概论1

第一节 现代饭店经营1

第二节 饭店管理6

第三节 饭店管理基本方法8

第四节 饭店管理原则11

第五节 实现饭店管理现代化15

第二章方针目标管理20

第一节 方针目标20

第二节 方针目标的制定22

第三节 方针目标的展开与实施24

第三章定额管理29

第一节 饭店定额29

第二节 定额的制定36

第三节 定额的执行与考核38

第四章劳动管理43

第一节 饭店的劳动管理43

第二节 劳动定额46

第三节 编制定员51

第四节 劳动工资53

第五节 优化劳动组合57

第六节 劳动调配58

第七节 智力开发与培训59

第八节 劳动保险61

第九节 劳动保护61

第五章标准化管理63

第一节 标准化管理的重要意义63

第二节 标准化概念与特征66

第三节 标准的种类69

第四节 饭店标准的制订73

第六章服务质量管理79

第一节 饭店的服务质量与管理79

第二节 全面服务质量管理方法PDCA月循环法82

第三节 建立全面服务质量管理保证体系89

第七章信息管理93

第一节 信息的概念93

第二节 信息的分类95

第三节 信息管理96

第八章公共关系管理104

第一节 公共关系任务104

第二节 公共关系原则109

第三节 公共关系部门设置与人员选拔111

第四节 公共关系活动步骤与方法112

第五节 公共关系活动重点115

第九章财务管理122

第一节 饭店财务工作122

第二节 饭店费用、利润、税金计划127

第三节 流动资金管理133

第四节 费用管理135

第五节 财务分析141

第十章饭店管理者145

第一节 管理者概念145

第二节 管理者职责、职能148

第三节 管理者工作方法与作风153

第四节 管理者的专业化及对现代化的推进156