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第一章饭店与饭店管理1

第一节 饭店的概念1

第二节 饭店的功能与服务2

第三节 饭店的总方针6

第四节 饭店总体管理的任务10

第二章饭店的组织计划与组织机构14

第一节 饭店的组织计划14

第二节 饭店的组织机构18

第三章饭店的人员安排26

第一节 劳动简化26

第二节 劳动监督32

第三节 劳动标准36

第四节 劳动定员41

第五节 劳动安排44

第六节 饭店的人员安排（案例）46

第四章饭店的销售计划55

第一节 销售与成本控制55

第二节 饭店的销售技术60

第三节 销售计划的编制程序65

第五章饭店销售措施的实施与控制71

第一节 饭店的质量检查71

第二节 影响利润的因素89

第三节 利润乘数是销售计划的控制基础（案例）94

第四节 膳食部门选择提价的方法101

第六章饭店的年度预算104

第一节饭店年度预算的作用104

第二节 预算的前提和目标105

第三节 编制年度预算的方法107

第七章饭店的损益平衡分析122

第一节 损益平衡分析的应用范围122

第二节 损益平衡分析的术语123

第三节 损益平衡分析的计算步骤126

第四节 损益平衡分析（案例）129

第八章饭店的管理参数136

第一节 什么是管理参数136

第二节 管理参数的作用136

第三节 管理参数表137