《饭店适度管理》求取 ⇩

第一章 饭店管理与度1

第一节 饭店管理1

一．饭店管理的概念2

二．饭店管理的特性3

三．饭店管理的形成与发展5

第二节 度7

一．度的概念7

二．度的特性8

三．度的作用和意义10

第三节 饭店管理与度的关系12

一．饭店管理的内容与度12

二．饭店管理的目的与度13

三．饭店管理的职能与度14

四．饭店管理的标准与度16

五． 饭店管理的科学性与度17

第二章 饭店适度管理的内涵及意义18

第一节 饭店适度管理的内涵18

一．饭店适度管理的定义18

二．饭店适度管理的内容20

第二节 饭店适度管理的意义24

一．使管理思想更为深化24

二．使管理速度更快24

三．使管理效果更佳25

四．使管理质量更高26

五．使管理更科学化、艺术化27

六．使管理更出生产力27

第三章 饭店适度管理的特点和规律29

第一节 饭店适度管理的特点29

一．层次性29

二．变动性30

三．系统性31

四．平衡性31

五．合理性32

第二节 饭店适度管理的规律33

一．受制于质规律34

二．极则必反规律35

三．量级变化规律37

四．双向运动规律39

第四章 饭店适度管理的原则和方法42

第一节 饭店适度管理的原则42

一．适中最佳的原则42

二．讲究实际的原则44

三．随机制宜的原则45

四．系统整体的原则46

五．全程控制的原则48

六．辩证发展的原则49

第二节 饭店适度管理的方法51

一．目标激励适度法51

二．寻找最佳适度法52

三．突出重点适度法53

四．统筹兼顾适度法53

五．千方百计适度法54

六．整分合解适度法55

七．比较选择适度法56

八．二八比例适度法57

九．时间运筹适度法57

十．借力增值适度法58

十一．借脑增智适度法59

十二．善事利器适度法60

十三．群策群力适度法61

十四．非模式化适度法62

十五．最小阻力适度法63

十六．异议运用适度法64

十七．居安思危适度法65

十八．实践检验适度法65

第五章 饭店筹备期管理之适度68

第一节 饭店筹备期管理68

一．饭店筹备期68

二．饭店筹备期管理69

第二节．饭店筹备期管理之适度69

一．饭店筹备期管理活动之适度70

二．饭店筹备期组织结构管理之适度72

三．饭店筹备期人事劳动管理之适度72

四．饭店客房部筹备期管理之适度73

五．饭店筹备期工程成本控制之适度73

第六章 饭店计划管理之适度83

第一节．饭店计划管理83

一．饭店计划管理的作用83

二．饭店计划管理的类型84

第二节 饭店计划管理之适度85

一．计划编制的适度85

二．计划编制方法的适度87

三．计划执行的适度90

四．计划控制的适度91

第七章 饭店组织管理之适度93

第一节 组织管理93

一．关于组织的含义、功能和作用93

二．关于组织管理96

第二节 饭店组织管理99

一．建立组织结构100

二．划分职责权力101

三．开通信息渠道101

四．调配各种资源102

第三节 饭店组织管理之适度102

一．设计之适度103

二．结构之适度104

三．指挥之适度105

四．控制之适度108

第八章 饭店决策管理之适度112

第一节 饭店决策112

一．饭店决策和计划的区别113

二．饭店决策的特点113

三．饭店决策的分类115

第二节 饭店决策管理之适度118

一．饭店决策管理适度的特点118

二．饭店决策管理适度需要注意的问题119

第三节 如何使饭店决策管理适度120

一．决策者个人的适度120

二．决策理由的适度122

三．决策过程的适度123

四．决策方法的适度125

五．注意改进决策133

第九章 饭店控制管理之适度135

第一节 饭店控制管理135

一．关于控制136

二．饭店控制管理137

三．饭店控制管理的作用和意义137

第二节 饭店控制管理的适度139

一．饭店控制管理适度的意义139

二．饭店控制管理适度的基本要求140

第三节 如何实现饭店控制管理之适度141

一．适度的控制范围142

二．适度的控制步聚144

三．适度的控制重点147

四．适度的控制方法148

第十章 饭店领导管理之适度151

第一节 领导或领导活动151

一．广义角度的领导152

二．狭义角度的领导154

第二节 饭店领导管理157

一．饭店领导管理的实质157

二．饭店领导者的地位158

三．饭店领导主要职能的划分159

四．饭店领导层次划分160

第三节 怎样使饭店领导管理适度161

一．适度的领导特征161

二．适度的领导方向162

三．适度的领导原则164

四．适度的领导职责166

五．适度的领导能力168

六．适度的领导方法169

七．适度的领导艺术175

第十一章 饭店人事劳动管理之适度185

第一节 饭店人事劳动管理185

一．人事劳动管理的任务185

二．人事劳动的管理特点186

三．人事劳动管理的组织机构187

四．人事劳动管理部门的作用和职能187

第二节 饭店人事劳动管理之适度189

一．对人事劳动管理部门工作适度的要求190

二．对设计饭店组织结构和制订岗位职责适度的要求191

三．对招收员工适度的要求192

四．对劳动工资管理适度的要求193

五．对员工培训适度的要求195

六．对员工档案管理适度的要求197

七．对员工考评适度的要求199

八．对员工奖励适度的要求201

九．对员工处罚适度的要求202

十．对员工福利适度的要求205

十一．对员工劳动保护适度的要求205

第十二章 饭店营销管理之适度207

第一节 饭店营销207

一．饭店营销的发展207

二．饭店营销的概念及意义209

第二节 饭店营销管理209

一．饭店营销管理的宗旨210

二．饭店营销管理的主要内容和方式211

第三节 如何使饭店营销管理适度213

一．适度的分析营销环境213

二．适度的市场细分214

三．适度的目标市场选择217

四．适度的目标市场营销策略219

五．适度的市场定位221

六．适度的市场营销因素组合223

七．适度的饭店营销机构229

第十三章 饭店服务质量管理之适度234

第一节 饭店服务质量管理234

一．饭店服务质量管理的内容234

二．饭店服务质量管理的特点237

第二节 饭店服务质量管理适度的要求239

一．前厅服务质量管理适度的要求240

二．客房服务质量管理适度的要求242

三．餐饮服务质量管理适度的要求244

四．康乐服务质量管理适度的要求246

五．商场服务质量管理适度的要求253

第三节 饭店服务质量管理适度的方法255

一．“体系监控法”255

二．“规程制约法”257

三．“质量分析法”259

四．“程序动作法”266

五．“质量控制法”267

六．“全面质量法”269

七．“ZD管理法”270

八．“教育培训法”271

九．“竞赛评比法”272

十．“效果评价法”273

第十四章 饭店财务管理之适度274

第一节 饭店财务管理274

一．饭店财务管理的任务274

二．饭店财务管理的原则275

三．饭店财务管理的主要内容275

第二节 饭店财务管理适度的主要措施276

一．健全财务组织结构277

二．完善财务岗位责任制277

三．提高财务人员的素质279

四．强化财务管理281

第十五章 饭店设备管理之适度283

第一节 饭店设备管理283

一．饭店设备管理的任务283

二．饭店设备管理的特点284

三．饭店设备管理的主要内容285

第二节 饭店设备管理之适度285

一．设备选购适度285

二．设备使用适度287

三．设备维修适度288

四．设备检查适度289

五．设备安全适度290

六．设备的改造和更新适度291

第十六章 饭店物资管理之适度293

第一节 饭店物资管理293

一．饭店物资管理的意义293

二．饭店物资的分类294

三．饭店物资管理的任务295

第二节 促使饭店物资管理适度的办法296

一．确保采购之适度296

二．确保物资验收之适度297

三．确保物资消耗之适度298

四．确保物资储备之适度299

五．确保物资仓库管理之适度300

六．确保物资发放管理之适度302

第十七章 饭店安全管理之适度303

第一节 饭店安全管理303

一．饭店安全管理的特点303

二．饭店安全管理的基本要求305

第二节 饭店安全管理之适度306

一．建立健全安全组织306

二．认真分析和把握不安全的因素309

三．掌握事故的处理办法311

第十八章 饭店卫生管理之适度317

第一节 饭店卫生管理317

一．饭店卫生管理的特点317

二．饭店卫生管理的要求318

第二节 饭店卫生管理之适度319

一．人个卫生管理标准化适度320

二．公共卫生管理标准化适度321

三．客房卫生管理标准化适度324

四．餐饮卫生管理标准化适度325

五．商场卫生管理标准化适度327

六．康乐部门卫生管理标准化适度328