《旅游饭店管理》求取 ⇩

第一章 绪论1

第一节 旅游饭店的概念及类型1

第二节 旅游饭店的特点与作用5

第三节 旅游饭店的发展及建设10

第二章 旅游饭店发展的成功经验23

第一节 国际旅游饭店发展的成功经验23

第二节 中国旅游饭店发展的成功经验39

第三章 旅游饭店管理基础理论46

第一节 旅游饭店管理概述46

第二节 旅游饭店管理的基础理论54

第一节 饭店组织63

第四章 旅游饭店的组织及制度63

第二节 饭店组织的管理体制71

第三节 饭店管理制度76

第四节 饭店的督导管理80

第五章 旅游饭店计划管理85

第一节 计划管理概述85

第二节 饭店计划指标体系和计划体系88

第三节 饭店计划的编制与执行97

第六章 旅游饭店营销管理109

第一节 旅游饭店市场营销概述109

第二节 旅游饭店营销策略116

第三节 饭店市场营销计划134

第一节 前厅管理概述138

第七章 旅游饭店前厅管理138

第二节 前厅运行及管理146

第八章 旅游饭店客房管理167

第一节 客房管理概述167

第二节 客房运行及管理174

第九章 旅游饭店餐饮管理188

第一节 餐饮管理概述188

第二节 菜单的设计194

第三节 食品原料的管理及控制201

第四节 厨房生产管理210

第五节 餐厅管理217

第一节 工程部的作用及组织230

第十章 旅游饭店工程管理230

第二节 饭店设备管理239

第三节 设备设施的维修和保养245

第四节 供水、供电、供热、制冷、防火等基本知识249

第十一章 旅游饭店的财务管理257

第一节 饭店财务管理概述257

第二节 饭店成本管理264

第三节 饭店资金管理273

第四节 饭店营业收入与利润管理288

第十二章 旅游饭店人力资源管理295

第一节 饭店人力资源管理概述295

第二节 饭店人事管理301

第三节 员工培训管理317