《旅游饭店与餐馆经营管理》求取 ⇩
作者 | (美)伦德博格(Lundberg,D.E.)著;商亚南等编译 编者 |
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出版 | 杭州:浙江摄影出版社 |
参考页数 | 382 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
出版时间 | 1991(求助前请核对) 目录预览 |
ISBN号 | 7805360987 — 违规投诉 / 求助条款 |
PDF编号 | 86726408(学习资料 勿作它用) |
求助格式 | 扫描PDF(若分多册发行,每次仅能受理1册) |
序1
绪论1
第一章 饭店餐馆业溯源21
一 早期的客栈和酒店21
二 古老的英国旅店25
三 早期的美国酒店31
四 饭店和餐馆业的发展35
第二章 发展中的饭店业38
一 美国的饭店业38
二 饭店业的规模和饭店类型43
三 国际性饭店管理公司的形成和发展48
四 汽车饭店52
五 团体旅游和会议业务经营55
六 饭店客房出租率和客房价格61
七 客房预订中心68
八 关于饭店及饭店生活的评论71
九 为大众服务的饭店83
第三章 饭店的筹资和建造90
一 饭店筹资与建造概述91
二 形形色色的筹资方法100
三 饭店建设可行性研究110
四 饭店的建筑设计114
第四章 饭店和汽车饭店经营管理129
一 经营形式132
二 先进技术在饭店业中的运用141
三 饭店市场营销151
四 饭店客房价格155
五 管理风格和方法170
第五章 饭店餐饮经营管理174
一 食品成本控制制度的开始175
二 风味餐厅的出现176
三 餐饮部的组织结构179
四 餐饮经营184
第六章 度假饭店业191
一 度假饭店业的兴起191
二 度假饭店经营管理199
三 加勒比海度假旅游业205
四 夏威夷、拉斯维加斯度假饭店业215
五 科德角和纳塔卡特度假饭店业220
六 佛罗里达度假饭店业223
七 滑雪旅游胜地228
八 未来的度假饭店业231
第七章 餐馆业234
一 外出就餐史与餐馆业的发展235
二 关于联号餐馆242
三 饮食服务与餐馆分类248
第八章 餐馆的经营260
一 餐馆可行性研究262
二 餐馆经营272
三 成本控制286
四 菜单定价295
五 餐馆的小费问题300
第九章 厨房管理303
一 厨房设备的发展304
二 厨房规划和布局320
三 发展中的厨房331
第十章 快餐业和特许经营333
一 快餐馆特许经营336
二 “名人”餐馆特许经营权让渡339
三 特许经营的发展趋势340
第十一章 私营俱乐部342
一 俱乐部的历史与类别344
二 俱乐部经理352
三 俱乐部所面临的境遇及管理上的挑战357
附录364
饭店与餐馆业企业家人物录364
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