《旅游饭店管理实务》求取 ⇩

第一章饭店管理导论1

第一节 饭店的定义及发展1

第二节 饭店的类型和等级12

第三节 饭店管理及饭店管理的方法19

第二章旅游饭店前厅部业务管理27

第一节 前厅部的组织机构及其功能27

第二节 前厅部的业务流程与排班30

第三节 前厅的表单管理34

第四节 前厅的房价管理37

第三章旅游饭店客房部业务管理52

第一节 客房部的组织结构及其业务组织形式52

第二节 客房部的人员配备和安排55

第三节 客房设备用品管理61

第四节 客房布件管理68

第四章旅游饭店餐饮的功能划分与餐厅现场管理77

第一节 餐饮部的组织与业务流程77

第二节 旅游饭店餐饮的功能划分82

第三节 餐厅的现场管理85

第四节 餐厅排班方法121

第五章厨房业务管理126

第一节 厨房业务管理的内容126

第二节 原材料管理138

第三节 菜肴质量与卫生管理149

第四节 餐饮成本核算与控制154

第六章旅游饭店娱乐业管理162

第一节 娱乐业概述162

第二节 歌舞厅管理164

第三节 健身房管理174

第四节 娱乐酒吧管理181

第五节 棋牌室管理190

第七章旅游饭店设备与能源管理193

第一节 饭店设备综合管理理论193

第二节 设备的前期管理200

第三节 设备的使用与维护214

第四节 设备的维修220

第五节 能源管理229

第八章旅游饭店人事管理239

第一节 饭店人员配备计划239

第二节 饭店人员招聘243

第三节 工资制度与考核251

第四节 饭店的人员培训264

第五节 劳动保护与福利政策274

第九章旅游饭店安全管理282

第一节 饭店安全管理系统282

第二节 治安管理288

第三节 消防管理298

第十章旅游饭店计算机管理系统314

第一节 计算机管理系统在饭店管理中的作用314

第二节 计算机管理系统的设计要求317

第三节 饭店计算机管理系统的相关设备发展325

附录《旅游饭店管理实务》自学考试大纲329