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第一部分 饭店建设1

关于旅游饭店投资决策中的可行性研究施涵蕴1

饭店开发（美）J·A·Oualline15

饭店设计（美）J·A·Oualline30

漫谈国外饭店建筑风格和发展趋势陈秋48

旅游旅馆建设前期的两个问题何小军53

第二部分 公关销售72

公共关系学在宾馆中的应用陈季平72

长城饭店的公共关系工作张志军 魏丽君80

如何树立和保持旅馆的市场形象袁学娅 编译88

饭店销售意识和销售技巧岳金美94

建立预订业务，提高饭店客房销售率傅军义101

一种客房的超量预定模式郑成兴 编译109

第三部分 总台、客房和餐饮管理120

总服务台的沿革与发展趋势——新的设计强调对旅客服务、减少烦琐感焦 良 编译120

企业管理方法在宾馆服务台的具体使用谈涌祥126

客房管理——正确的程序、美好的形象袁学娅 傅德俊 编译139

客房的价格、成本、利润及其盈亏分析蔡万坤147

旅馆房价的确定与成本控制申克幼157

试论饭店餐饮经营的发展潜力申克幼 陈必胜172

浅谈大型旅游饭店的宴会管理董其茂178

第四部分 财务及设施设备管理189

简论饭店财务部的地位和作用沈正辉189

论“樱花工资改革方案”中的文化色彩应仁才 尚昌华196

美国饭店的基本会计报表方敏译吕众文校201

饭店前厅会计功能简析张明源213

加强设备与能源管理，提高酒店经济效益邝飞220

第五部分 饭店人事管理229

试谈旅游饭店“以人为中心”的管理思想邹益民229

旅馆工作人员的管理梁树华 摘译235

试论饭店经理人员的现代化素质刘永生245

试论旅游饭店员工的挫折行为及心理对策刘纯 袁学娅254

谈饭店服务人员的形体语言刘海莹 许建新260

精神压抑与发泄欲望木子264

饭店职工激励浅议肖亦267

我们是怎样进行现代化宾馆培训工作的白天鹅宾馆277

激励理论在旅游饭店管理中的应用刘纯289

试论中国旅游饭店的企业文化胡尧武298

第六部分 饭店管理总论307

试论旅游饭店部门协调丁学进307

色彩学基本原理及其在旅馆中的应用徐秉皓321

旅游企业与顾客冲突的产生及对策叶培332

现代旅馆的定量特征王大悟338

论旅游饭店管理合同罗结珍343

中外旅游饭店管理结构的比较研究邵学杰354

谈饭店的预算管理——以广州花园酒店为例王建平366

广州地区饭店经营特点和我国饭店旅馆企业的转轨变型——广州地区饭店管理考察报告北京旅游学院实习小组374

第七部分 饭店管理实践392

北京建国饭店经营管理情况调查高长生 王长军392

北京建国饭店经营管理方法考察蔡万坤401

科学管理效益高——访广州中国大酒店赵宁412

旅游饭店管理的基本功——北京饭店的十年改革程清祥418

广州花园酒店的管理特点刘宝民 时海燕433

广州白天鹅宾馆发展旅游业的道路蓝桂良442

日本旅馆经营管理见闻龚忠兴450

遵循改革之道，争取不断进步广州东方宾馆457

一座有中国特色的高级旅游饭店——南京金陵饭店管理经验朱炳禧467

思维方法与管理启示录袁学娅479

第八部分 合资宾馆问题初探485

中外合资旅游饭店的财务管理方法范福麟485

外方管理饭店员工流失问题的研究郑利平490

积极学习探索走有中国特色的现代化饭店建设之路——试论在中外合资合营中搞好双方管理人员间合作共事问题白祖诚500

一个值得慎重权衡的做法——聘请国际饭店集团管理国内旅游饭店的调查邱永生 李亚非512

合营饭店成功的秘诀与我国旅游饭店的出路刘伟515

第九部分国际联锁饭店简介526

国外饭店联营的方式张 珉 张道航526

饭店“联号”经营罗结珍530

庞大而又灵活的“假日酒店”集团陈椇540

著名的“希尔顿饭店”系列吴达之547

考察香港新世界大酒店的报告恽政552

亚太地区旅馆集团何其多广喜 编译564

附录567

1988年全国旅游涉外饭店普查结果国家旅游局计划统计司567

国际旅馆法施涵蕴译571

美国饭店业的发展简史邱金英译576

MOTEL是怎么形成的——美国汽车旅馆发展简介孙耀清 编译588

全日空饭店24小时服务流程（日）长谷川嘉彦590

海外哪些集团管理我国的哪些饭店陈根发610