《现代旅游饭店全面质量管理》求取 ⇩

目录1

第一章 旅游饭店的特殊“产品”1

第一节 饭店产品、质量、标准的基本概念1

第二节 饭店的环境、氛围及其作用6

第三节 饭店鼻祖——斯塔特勒先生的饭店“产品”定义14

第二章 旅游饭店的产品质量涵义19

第一节 饭店有形设施与无形服务的质量标准19

第二节 舒适和微笑是饭店最有价值的“产品”31

第三节 训练有素的服务人员是饭店最佳“产品”质量的象征38

第三章 饭店“产品”质量标准49

第一节 饭店产品质量标准的考核范围及鉴定标准49

第二节 总服务台服务接待流程58

第三节 总服务台的服务质量标准75

第四节 服务质量及其效果鉴定检查标准81

第四章 餐务管理与质量标准86

第一节 餐厅的装饰、气氛、设施规格标准86

第二节 餐厅服务程序及销售艺术标准90

第三节 餐务系列服务的高效率标准102

第四节 餐厅服务效果鉴定检查标准106

第五章 客房管理与质量标准114

第一节 客房管理的十大职责114

第二节 客房建筑规格与装饰、陈设标准137

第三节 客房服务程序及质量标准152

第四节 服务效果鉴定与客房检查标准159

第六章 工程维修部管理及质量标准171

第一节 饭店能源控制与设备质量标准171

第二节 饭店日间维修程序及其质量标准194

第三节 考核、鉴定工程维修部的工作效果标准215

第一节 饭店安全保卫部职责范围及工作项目220

第七章 饭店安全、保卫管理220

第二节 紧急安全事故的联络方式及工作程序224

第三节 饭店日间安全保卫工作程序及工作效果鉴定标准227

第八章 饭店财务管理239

第一节 饭店的属性及营业结构239

第二节 饭店利润、成本、费用标准251

第三节 饭店经营管理基本数据及其公式269

第四节 饭店经济效益的考核标准277

第九章 饭店服务中的常见宾客投诉282

第一节 宾客经常投诉的三大饭店部门及其50案例282

第二节 宾客投诉哲理、类型及其实质289

第三节 处理宾客投诉的原则、程序及其各种方法296

第十章 岗位责任制与全面质量管理的立法关系305

第一节 岗位责任制的范围与责任立法305

第二节 总服务台岗位责任制310

第三节 客房部岗位责任制326

第四节 餐务部岗位责任制342

第五节 工程维修部岗位责任制351

第十一章 饭店人事管理的理论基础362

第一节 员工的基本需求与最佳服务——马斯洛先生的“人类需求等级论”362

第二节 饭店员工需要激励因素——赫兹伯格先生的“双因素论”369

第三节 有志员工的自我实现——麦克塞兰德先生的“成就效益论”372

第四节 饭店员工希望看到工作效果的透明度——斯根奈先生的“强化激励管理理论”377

第五节 饭店人员素质、技能、知识培训要一次到位381

第六节 感情治店是建立饭店企业凝聚力、向心力的基石386

第十二章 实现饭店全面质量管理的有效管理措施392

第一节 全面质量管理要以“数据”讲话392

第二节 员工忠实企业的秘密与全面质量管理398

第三节 饭店员工之家＋宾客之家＝最佳服务的秘诀403

第四节 暖与严管理意识会赢得两个效益408

第五节 实现饭店全面质量管理的六项管理意识412