《现代饭店管理》

第一章饭店概述1

第一节饭店的涵义和作用1

目 录1

第二节饭店的性质和特点5

第三节饭店的类型和等级10

第四节饭店业的现状及未来21

第五节现代饭店联号69

第二章饭店管理概述81

第一节饭店管理的概念81

第二节饭店管理的内容纲要87

第三节饭店管理的职能和必要能力92

第四节饭店管理的四大功能系统104

第五节饭店管理的观念106

第一节饭店组织管理概述127

第三章饭店组织管理127

第二节饭店组织结构139

第三节饭店管理体制151

第四节饭店组织管理体制154

第五节饭店工作制度171

第六节对饭店非正式组织的管理177

第四章饭店计划管理183

第一节饭店计划管理概述183

第二节饭店计划的制定196

第三节饭店目标管理210

第四节饭店经营管理决策215

第五章饭店市场营销管理233

第一节饭店市场营销管理概述234

第二节饭店市场营销分析243

第三节饭店市场营销计划273

第四节饭店市场营销组合277

第五节饭店市场营销控制345

第六章饭店人力资源管理347

第一节饭店人力资源管理概述347

第二节饭店人力资源计划352

第三节饭店员工的招聘358

第四节饭店员工的培训377

第五节降低员工流动率与缺勤率的方法386

第六节激励理论及其在饭店中的应用391

第七章饭店质量管理414

第一节饭店质量概述414

第二节饭店质量管理的意识425

第三节饭店全面质量管理427

第四节饭店质量的分析方法434

第五节饭店全面质量控制439

第六节饭店对宾客的质量保证449

第七节 饭店全面质量管理的成功范例——美国“里兹－卡尔登”旅馆管理公司全面质量管理经验452

第八章饭店安全管理459

第一节饭店安全管理概述459

第二节饭店安全工作的计划管理464

第三节饭店安全工作的组织管理490

第九章世界饭店经营管理的成功者及其经验498

第一节世界最佳饭店的标准及实践498

第二节现代饭店服务的秘诀511

第三节 国外饭店经营管理的成功者及其经验514

第四节广州白天鹅宾馆的成功经验541