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第一章饭店的来历与发展1

一、饭店发展简史1

目录1

第三章前厅部5

二、饭店的类型8

三、饭店的等级11

四、饭店的组织机构及管理层次15

五、饭店的概念及特点21

第二章管理理论介绍22

一、管理的定义22

二、管理的特点23

三、科学管理25

四、行政管理26

五、人际关系运动30

六、行为科学学派33

七、数量学派35

八、系统理论36

九、权变理论40

十、饭店管理的X理论与Y理论41

十一、西方饭店管理理论的发展43

一、订房53

二、接待57

三、询问61

四、行李63

五、财务65

第四章客房部67

一、客房、公共场所的卫生与保养67

三、客房用品供应及设备的控制73

二、员工的培训与督导73

四、报告表格74

第五章餐饮部75

一、餐饮部管理人员的主要职责77

二、餐饮部的工作程序77

三、餐厅的分类86

四、几种餐厅的简介87

五、经营餐厅的特点90

第六章推销部92

一、市场的推销有几种方法94

二、推销部各个部分的工作范围与职责96

第七章工程部103

一、电气系统103

二、供水与排水系统104

三 热力系统106

四、空调系统107

五、全店的维修与保养107

第八章人事部109

一、档案保管110

二、招收员工111

三、面试员工113

四、安排员工114

五、培训员工115

六、劳保安全117

七、工资福利118

八、保持联系118

第九章财务部121

一、收入122

二、支出124

四、财务报表125

三、发放工资125

第十章保安部127

一、防盗128

二、防火131

三、事故调查132

四、上班考核132

五、保护钱财133

第十一章饭店筹备期的管理134

一、饭店筹备期的管理活动135

二、饭店客房部筹备期的管理活动137

三、饭店筹备期的人事工作管理计划139

四、饭店筹备期的组织结构144

五、饭店筹备期的工程成本控制146

第十二章饭店管理的计划功能147

一、计划的定义148

二、计划的分类149

三、计划与环境151

四、环境的预测152

五、计划与目标154

六、目标管理156

七、计划程序158

八、计划的优点160

第十三章饭店管理的组织功能162

一、组织的定义163

二、组织结构及图表163

三、正式的组织与非正式的组织164

四、组织的程序169

五、传统的组织理论170

六、现代的组织理论178

一、决策的概念180

第十四章饭店管理的决策功能180

二、决策的分类181

三、决策的过程182

四、知识和信息183

五、决策者的个人风格183

六、集体决策184

七、在什么情况下运用集体决策186

八、决策常用的技术188

第十五章饭店管理的控制功能191

一、控制的定义191

二、控制的步骤193

三、时间控制198

四、成本控制200

五、存货控制205

六、有效的控制制度206

一、领导的定义和功能208

第十六章饭店管理的领导艺术208

二、领导的类型及其效应211

三、领导艺术及其心理依据215

四、领导才能218

五、领导的能力220

六、领导如何调动员工的积极性222

第十七章旅馆法229

一、旅馆法的概念229

二、旅馆法的产生和发展230

三、旅馆法的基本内容231

四、旅馆法的作用232

五、旅客与旅馆之间的相互权利义务233

六、旅馆与有关业务部门之间的相互权利义务240

七、旅馆的法律责任241