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序1

前言1

第一章 会计概念1

第一节 会计的有关概念1

第二节 折旧8

第三节 资产负债表12

第二章 财务报表28

第一节 关于财务报表的几点解释28

第二节 损益表30

第三节 资产负债表40

第三章 财务报表的分析和运用53

第一节 财务报表的分析和运用53

第二节 比较财务报表54

第三节 财务报表的分析工具64

第四章 比率分析80

第一节 本期流动性比率83

第二节 反映长期偿付能力的比率90

第三节 获利能力比率93

第四节 周转率98

第五节 比率分析的归纳总结101

第六节 杠杆作用102

第五章 内部控制108

第一节 内部控制的要求108

第二节 内部控制原理109

第三节 采购的控制120

第四节 现金收入127

第五节 现金支出128

第六节 可能使用的盗窃或欺骗方法132

第六章 “倒向”定价141

第一节 “倒向”定价法141

第二节 餐厅定价问题142

第三节 房价的制定154

第一节 食品和饮料成本控制168

第七章 食品、饮料与劳务成本控制168

第二节 劳务成本控制183

第八章 成本管理201

第一节 成本的概念201

第二节 间接成本的分摊205

第三节 设备购置的选择207

第四节 可否以低于成本的价格出售产品210

第五节 淡季是否停业的决策212

第六节 怎样选购企业213

第七节 怎样将成本分解为固定部分和可变部分216

第九章 成本—业务量—利润决策法232

第一节 成本—业务量—利润分析232

第二节 成本—业务量—利润图示235

第三节 CVP公式241

第十章 预算258

第一节 基本概念258

第二节 有关预算的基本问题261

第三节 预算的过程264

第四节 差异分析276

第十一章 流动资金283

第一节 基本概念283

第二节 流动资金来源与运用表的使用及编制286

第三节 流动资金需要量299

第十二章 现金管理303

第一节 现金管理的基本概念303

第二节 现金预算308

第三节 现金保存和流动资金的管理313

第四节 长期现金流量318

第十三章 投资决策321

第一节 有关资产投资的概念321

第二节 评价投资的方法323

第三节 净现值法与内部收益率法的比较337

第四节 资本投资管理339

第五节 租赁或购买的选择341