《现代饭店经营管理与实务》求取 ⇩

第一篇总论1

第一章 现代饭店管理概述1

第一节 现代饭店的基本概念和特征1

第二节 饭店发展简史3

第三节 饭店的类型9

第四节 饭店的等级16

第二章 饭店的组织机构29

第一节 现代饭店管理中的组织职能29

第二节 饭店组织机构设置的基本原则32

第三节 饭店组织形式和类型39

第四节 饭店的规章 制度42

第三章 饭店管理的发展趋势49

第一节 企业管理的演变及其现代管理科学的特点49

第二节 饭饭管理未来发展趋势55

第三节 饭店集团化发展趋势64

第二篇经营篇72

第四章 现代饭店经营环境与经营机会72

第一节 现代饭店经营环境概述72

第二节 饭店经营环境信息系统81

第三节 饭店经营环境分析86

第五章 饭店消费行为研究93

第一节 饭店消费需要93

第二节 饭店顾客购买行为96

第三节 饭店消费行为研究101

第六章 饭店市场细分与目标市场109

第一节 市场细分109

第二节 选择目标市场114

第三节 饭店市场定位121

第一节 饭店产品的一般意义125

第七章 饭店产品决策与策略125

第二节 饭店产品寿命周期130

第三节 饭店产品决策132

第八章 饭店价格及定价138

第一节 饭店价格原理138

第二节 饭店定价目标及制约因素141

第三节 饭店定价方法147

第九章 饭店销售渠道策略158

第一节 饭店销售渠道策略概述158

第二节 饭店的中间商161

第一节 饭店促销的概念和作用168

第十章 饭店促销策略168

第二节 人员推销策略171

第三节 饭店广告策略175

第四节 营业推广策略181

第五节 公共关系策略183

第三篇管理篇187

第十一章 饭店人力资源管理187

第一节 饭店人力资源管理概述187

第二节 饭店的劳动定额和劳动定员191

第三节 合理开发饭店人力资源197

第十二章 饭店财务管理207

第一节 现代饭店财务管理的地位和作用207

第二节 饭店成本管理与决策208

第三节 饭店价格管理的财务分析219

第四节 饭店资金管理与决策228

第十三章 饭店服务质量管理235

第一节 饭店服务质量形象235

第二节 饭店服务的全面质量管理240

第三节 饭店服务质量管理的基础工作246

第一节 饭店和顾客之间的权利和义务251

第十四章 饭店法规管理251

第二节 饭店与有关部门之间的权利和义务261

第三节 饭店的法律责任264

第十五章 饭店安全管理269

第一节 饭店安全机构组织建制及业务269

第二节 饭店安全设施的配置与管理280

第三节 饭店意外事件、紧急事故的处理286

第四篇实务篇292

第十六章 总服务台实务292

第一节 总服务台的组织地位和作用292

第二节 总服务台的接应服务296

第三节 预订作业实务299

第四节 总台接待实务305

第十七章 客房部实务321

第一节 客房管理的基本目标321

第二节 清洁保养业务流程与管理329

第三节 客房服务业务流程与管理339

第四节 客房部物品管理344

第十八章 餐饮部实务350

第一节 餐饮经营管理的基本目标350

第二节 餐饮经营管理的基本程序和方法361

第三节 餐饮成本控制373